Voici un post que j’ai un bon moment à écrire … et quelques années à préparer. Depuis le temps que j’essaie de dompter la pâte feuilletée … Alors la pâte levée feuilleté (PLF) , j’en parles même pas. En fait, là je réalise un rêve de gosse … faire mes croissants et autres viennoiseries à…
Auteur : Ahmed
Cake marbré vanille matcha
Que de mieux qu’un cake bien moelleux pour commencer la journée. Bien que c’est ma responsabilité principale en tant que pâtissier de la maison est de préparer le nécessaire pour le petit déjeuner, et que des cakes j’en ai fait un bon nombre, j’ai rarement obtenu le résultat dont j’avais envi. Ici j’ai un peu…
Gâteau réveillon 2018: Duo chocolat blanc noir et framboise
Voilà un gâteau de fête fait pour accueillir la nouvelle année. Le réveillon du nouvel an est mon challenge culinaire … et pas uniquement le salé: entrée, plat, dessert … et le gâteau bien sur. C’est pour ça que normalement je prends pas beaucoup de risque ou presque. Cette année, j’ai pas dévié à cette…
Macarons Sésame Grenade
Voilà une recette que je suis très content de partager. C’est certainement pas ma première recette de macarons … ni ma dernière…mais surtout pour la garniture: un confit de grenades au sésames. Ça ne vous parle peut être pas … mais Tunisien que je suis, il s’agit d’un grand classique. En réalité j’ai essayé d’adapter…
Tarte aux pommes
Voici un gâteau, plutôt une tarte, dont je suis extrêmement fier. En plus il s’agit ici d’un grand classique : La Tarte aux Pommes. En regardant les photos, la source de mon inspiration est évidente: la Tarte aux Pommes du chef Cédric Grolet. Loin de moi de vouloir imiter le maître, c’est surtout deux point…
Bûche Vanille Tonka Framboise
En ces périodes de fêtes, il m’était indispensable de publier une recette de bûche. Ici c’est ma première. En général les bûches ça prend pas beaucoup de temps à faire, surtout si c’est une bûche roulé. Ce qui prend du temps c’est le blocage au froid indispensable pour le montage et la décoration. En général,…
Financiers Noisettes
Et voilà une recette bien rapide et bien gourmande. En plus d’être parfait pour le goûter, ça peut aussi servir de base biscuit pour entremets ou bûche. Je vous présente le financier. Ici je parts sur une recette à la noisette. Je me suis inspiré d’une recette de Hervé Cuisine et d’un live Facebook de mon…
Le Chinois
La brioche fait partie des classique de la pâtisserie et surtout des classiques du petit déjeuner. Moi je la préfère nature avec un peu de confiture. Bon ici ce n’est pas une brioche nature que je partage avec vous mais un Chinois. C’est encore plus gourmand. C’est la merveilleuse association entre une brioche et une…
Le chocolat … premier acte
C’est mon premier post sur le chocolat… et je peux dire que j’ai attendu un bon moment avant de le faire. J’adore le chocolat et je pense ne pas être le seul. Cependant le chocolat ça se mérite. En fait le plus compliqué dans l’histoire c’est qu’il ne suffit pas de faire fondre le chocolat…
Biscuit semoule et pâte de dattes (Makroudh Asmar – مقروض أسمر)
Parmi les classiques de la pâtisserie tunisienne (maghrébine généralement), le « makroudh » au dattes est parmi les plus connus. C’est aussi une délicieuse pâtisserie et pas compliqué à faire… ce qui est un vrai avantage: une vrai recette familiale!!! Pour faire le « makroudh » au dates, il y a deux mode de cuisson: soit en friture, soit…
patisserchezsoi.com 