Le « Beyti Kebab » est un de nos plats préférées quand on mange dans un restaurant turc. Le principe est assez simple: de la viande haché cuite et servie enroulé dans du pain turc fin (Dürüm ou Lavash) et servie accompagné de sauce tomate et un sauce au yaourt.

Comme je fais souvent des pains fin qui ressemble à des tortilla (pas aussi souple que les Dürüm mais ils font l’affaire). Pour la viande je préfère préparer de la viande haché d’agneau sinon j’utilise de la viande haché de bœuf acheté chez le boucher. Normalement je mélange la viande avec un oignon, de l’ail et , optionnellement avec un ou deux poivrons le tout bien haché.

La sauce tomates je fais une sorte de sauce à la tunisienne (comme celle de la « Chakchouka » tunisienne). La sauce yaourt est un yaourt grec (ou skyr) auquel j’ajoute un peu de concombre haché, persil ou ciboulette.

Voilà la recette telle que je la fais. C’est certainement pas la recette traditionnelle turque mais c’est très bon et se rapproche bien de ce qu’on peut trouver dans un restaurant.

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La recette

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Ingrédients

Pour 4 personnes

La viande

• 500 g Viandes haché
• 1 oignon
• 2 ou 3 gousse d’ail
• 1 poivron
• 1 cc de piment rouge en poudre (doux pour moi)
• 1 cc de sel
• Prévoir des brochettes longues (bois ou inox)

Le pain

• 250 g de farine
• 2 cs huile
• 1/2 cc de sel
• de l’eau à température ambiante

La Sauce tomate

• 200 ml de coulis de tomate
• 60 ml d’huile
• 100 ml d’eau
• 1 petit oignon
• 4 gousse d’ail
• 1/2 cc sel

La sauce au yaourt

• Un yaourt grec our Skyr
• 1 cs de jus de citron
• 1/4 cc de sel
• 1/4 d’un concombre rapé sans la peau (optionnel)
• de persil ou de la ciboulette haché (optionnel)

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Etapes

Le pain

• Ajoutez à la farine le sel et l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à assembler la farine.
• Ajoutez l’huile et pétrissez légèrement
• Laissez reposer 1h.
• Divisez en pâton(4 à 6).
• Farinez le plan de travail et étalez sur 1/2 cm

La viande

• Hachez finement l’oignon, l’ail et le poivron.
• Ajoutez les à la viande haché.
• Ajouter le piment en poudre et le sel et mélangez bien la viande : bien malaxer jusqu’à avoir une consistance de pâtes.
• Formez comme des boudins qui enveloppe les brochettes et serrez bien
• Déposez sur une plaque et enfournez
• Cuisson: 30 à 45 min à 180°C. Je couvre de papier cuisson et ensuite de papier aluminium pendant 30 min et ensuite 15 découvert.
• Déposez la boudin de viandes sur le pain (enlevez la brochettes).
• Roulez le pain sur la viande (Faites un tour et demi): vous pouvez colleer avec un mélange d’eau et farine et déposez sur une poile chaude quelques instant (le jointure vers le bas).
• Découpez en morceau de 2 à 3 cm de largeur

La sauce tomate

• Hachez finement l’oignon et l’ail.
• Dans une casserole, faites revenir dans l’huile l’oignon et jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez le coulis de tomate, le piment en poudre et le sel.
• Laissez curie 5 min à feu moyen
• Ajoutez l’eau et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’huile remonte.

La sauce Yaourt

• Epluchez le morceau de concombre et hachez le
• Ajoutez le au yaourt
• Ajoutez le sel, le citron et éventuellement persil et/ou ciboulette haché finemenent.
• Mélangez bien

La sauce Yaourt

• Epluchez le morceau de concombre et hachez le
• Ajoutez le au yaourt
• Ajoutez le sel, le citron et éventuellement persil et/ou ciboulette haché finemenent.

Dressage

• Mettez le yaourt au centre de l’assiette
• Posez autour les morceau de viande enroulé de pain.
• Mettez un peu de sauce tomate sur le viande enroulé de pain.
• Servez la sauce tomate à coté