Le couscous est un plat commun à tout les pays d’Afrique du nord. Mais chaque pays voire région a sa spécialité. Je vous propose ici une recette tunisienne (j’ai un doute mais je crois que c’est une spécialité de la ville de Sfax).

J’imagine que vous vous demandez c’est quoi le « Dhen ». Eh bien c’est l’huile dans laquelle on conserve le « Kadid » (قدّيد) qui est la viande séché tunisienne. Cette huile est très parfumé et donne un goût assez spéciale qui rappelle évidemment la viande séché et les épices que ça contient.

Dans notre famille on y ajoute des fèves (vertes ou sèches), des pois chiches et évidemment carottes et pommes de terres.

La recette

Ingrédients

Pour 4 à 6 Personnes

La sauce / soupe au poisson

• 2 litre d’eau
• 1 gros oignons (ou 2 petits)
• 4 gousses d’ail
• 60 ml huile d’olive
• 2 ou 3 cs de « Dhen »
• morceaux de viandes séchés (optionnel)
• 1 et 1/2 cs de tomates concentrées
• 1 cc de piment rouge en poudre
• ¼ cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de sel (à doser en fonction du degré de salaisp
• ¼ cc de poivre
• 2 litre d’eau
• pomme de terre (1 par personne)
• carottes (1 par personne)
• potirons (1 morceau par personne)
• fèves (vertes ou sèches) , pois chiches (préalablement trempé d’eau toute une nuit) et/ou petit pois
• blettes (feuilles coupées)

Le couscous

• 500 g de couscous
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cc de sel
• Un peu d’eau (à peu près 1 verre)

Accompagnement

• œufs durs
• « Leben » (lait fermenté)

Etapes

Préparation

1. Dans la marmite d’un couscoussier (partie basse), versez l’eau et ajoutez éventuellement pois chiche et/ou fèves séchés.
2. Portez à ébullition
3. Ajoutez les oignions ciselés grossièrement, l’ail pressé, les carottes coupées en morceaux, l’huile, le « dhen », la viande séché, la tomate concentré et éventuellement la blettes coupées.
4. Ajoutez les épices poudre de piment rouge, curcuma, sel et poivre
5. Laissez cuire 20/30 min avant d’ajoutez les pommes de terres, petits pois et/ou fèves vertes/
6. Pendant que la sauce cuit préparez le couscous:
   • Mettez le couscous dans un saladier, versez dessus l’huile et assaisonner de sel
   • Ajoutez un peu d’eau et laissez le couscous reposer (pour absorber l’eau)
   • Emiettez le couscous entre les mains pour séparer les graines
   • Mettez le à cuire dans le panier à vapeur du couscoussier (partie haute) au dessus de la marmite contenant la sauce.
7. Laissez cuire sauce et couscous pendant 30 min et arrêtez la cuisson quand l’huile remonte bien à la surface de la sauce. Vérifier que le couscous est bien cuit aussi.
8. Une fois le couscous cuit versez le dans un grand plat, verser la sauce sur le couscous:
   • Passez la sauce au chinois si pour gardez légumes et viandes séchées de côté.
   • Verez la sauce petit à petit en mélangeant en mettant une quantité suffisantes pour que le couscous ne soit pas secs (Faut pas trop mettre de sauce sinon vous risquez d’obtenir une soupe et non un couscous)
9. Laissez le couscous reposer pour absorber la sauce (Ajoutez de la sauce si vous trouvez que c’est sec)

La dégustation

1. Mettez un peu de couscous dans les assiettes. Ajoutez légumes, légumineuse, viandes séchés. Mettez dans chaque assiette un œuf coupé en quatre.
2. Dégustez le couscous encore chaud en buvant du « Leben » (lait fermenté)