Voici une recette gourmande pour le goûter.

Je suis un grand amateur de financier … surtout que c’est aussi une bonne option pour le goûter de ma petite princesse.

Ici c’est une version pistache que je vous propose … avec un peu de chocolat blanc pour plus de gourmandise.

J’utilise le moule de savarin (de 12 pièce) de Silikomart, ce qui fait des pièces de 20 g idéale aussi pour accompagner un petit café.

Côté recette, comme je viens finalement d’acheter le livre « La Patisserie » de Christophe Felder, j’ai opté pour une recette de financier de ce grand chef. J’ai juste réduit la quantité de sucre, et remplacé la pulpe d’abricot par du miel, et ajouté quelques gouttes d’amandes amères.

 

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Ingrédients

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Pour 20 financiers de 20 g

• 50 g de poudre de pistaches
• 50 g de poudre d’amandes
• 100 g sucre glace
• 150 g beurre
• 50 g farine
• 5 blanc d’œuf (150 g)
• 15 g de miel
• quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Décoration

• 50 g chocolat blanc
• 2 cs huile neutre
• Brisures de pistaches

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Matériel

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• Moule Silikomart à savarin ovale 12 pièces

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Recette Pas à Pas

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1. On prépare le beurre noisette:
   • On met le beurre à fondre dans une casserole sur le beurre jusqu’à avoir une belle couleur noisette (On évite d’avoir du brûlé surtout).
   • On réserve le beurre à côté pour refroidir un peu
2. On mélange les poudres : poudre de pistaches, poudre d’amandes, sucre glace et farine tamisés.
3. On mélange les blancs d’œuf avec un fouet juste pour les mousser un peu : on ne cherche pas à les monter en neige.On ajoute les blancs d’œuf et on mélange jusqu’à avoir un mélange lisse
4. On ajoute le beurre noisette et on lisse le mélange
5. On ajoute le miel et quelques gouttes d’amandes amère et on lisse le mélange.
6. On remplie une poche à douille avec le mélange et on réserve une heure ou deux au frigo pour que ça refroidisse et qu’on puisse pocher facilement.
7. On poche l’appareil à financier dans les moules.
8. Cuisson:  15 minutes à 230° four préalablement chauffé.