Vous aimer les burgers ?
Moi j’adore … mais rien ne vaut une bon burger fait 100% maison !!!
Certes, à quelques exceptions près, le salé c’est pas trop ma tasse de thé en cuisine… mais les burger font partie de ces exceptions.
Et c’est toujours un plaisir de faire une burger party à la maison … et c’est mieux que tout les fast food du monde !!!
Un bon burger maison commence par un bon pain à burger maison … les fameux buns !!!
Et c’est précisément, ce qui m’intéresse le plus dans le burger.
Un buns est un pain brioché. La recette que je propose est simple et assez rapide et surtout donne des pain brioché moelleux. Pour avoir des buns de la même taille, et surtout uniforme, j’utilise des cercle à tarte , ici de diamètre 10 cm, chemisé de papier cuisson à l’intérieurs desquels je cuit mes buns.
Pour la garniture, Je suis un adepte des burger avec des steaks fait maison à la viande haché: je mélange la viande avec des oignons un peu de paprika et un léger assaisonnement sel et poivre.
Habituellement je prépare deux steak de 100 g chacun que je cuit à l’intérieur des même cercle utilisé pour les buns : pour avoir le même diamètre entre les pains et les steaks de viandes.
Pour le reste de la garniture, je reste très classique: sauce, carrés de fromage et salade.
Place à la recette des buns maintenant !!!
Les ingrédients
Pour à peu près 10 buns
- 500 g de farine
- 10 g levure de boulangère sèche (à adapter en fonction de la levure)
- 100 g d’eau
- 1 cc sucre
- 25 g de sucre roux
- 200 g de lait
- 1 œuf
- 8 g de sel
- 80 g de beurre ramolli
Pour badigeonner: un peu de lait ou un jaune d’œuf avec un peu de lait (pour une couleur plus marrons)
Pour décorer: quelques graines de sésames blanc ou noir, de l’avoine …
La Recette Pas à Pas
- On dilue la levure dans les 100 g d’eau et on ajoute la cc de sucre.
- On laisse la levure s’activer (une légère mousse se forme).
- Dans la cuve du robot muni du crochet, on met la farine et on forme un puits.
- On ajoute le sel, qu’on le met dans une extrémité loin du centre, et le sucre roux
- A l’intérieur du puits de farine, on verse tout les ingrédient liquide : la levure dilué (attention à ne pas la mettre en contact avec le sel), le lait et l’œuf entier.
- On pétrie 10 minute .
- On rajoute le beurre et on laisse pétrir encore 10 minute: le beurre finit par s’incorporer à la pâte qui commence à se détacher du bord.
- Première pousse: On forme une boule qu’on couvre et on laisse lever 1 heure à température ambiante ou dans un four légèrement chauffé puis éteint si il fait froid.
- Quand la pâte a doublé de volume, on la dégaze et on façonne des boule de 75 g. et
- Deuxième pousse: On laisse lever 30 minutes (même conditions que la première pousse)
- On badigeonne au pinceau sans faire tomber les pâtons avec le jaune d’œuf avec un peu lait ou simplement avec du lait.
- On parsème de quelques graines de sésames et/ou d’avoine.
- Cuisson: 15-20 minutes au four à 180° four préalablement chauffé.
Laisser refroidir avant de les couper en deux et les garnir.
Bonne dégustation !!!
patisserchezsoi.com 