Le cheesecake est de l’une de mes pâtisserie préféré … j’ai découvert ça en regardant ma série préféré Friends … mais j’ai réellement su ce que s’est qu’en venant en France.

J’ai pas eu la chance de gouter un vraie cheesecake new-yorkais … mais j’ai toujours préféré les cheese cuit … à ceux non cuit et fixé à la gélatine.

J’ai un peu honte de dire cela … mais mon cheesecake préféré est celui du Starbucks … sans faire de pub pour cet enseigne … mais leur cheesecake framboise est une tuerie.

C’est peut être parce que c’est le premier cheesecake que j’ai mangé.

Coté recette, j’en ai essayé un bon nombre … celle qui est devenue la référence pour moi est celle du cheesecake new-yorkais d’Hervé Cuisine. Mais j’ai toujours voulu avoir la même texture du cheesecake du Starbucks … mais sans réussite.

De ce que j’ai trouvé dans mes recherches, il faut ajouter du chocolat blanc. C’est ce que j’ai fait ici, en partant de ma recette de référence. Le résultat n’est pas le cheesecake du Starbucks … mais intéressant comme même.

C’est pour ça que je partage cette recette.

Ingrédients

Pour un moule de 18cm

Le fond spéculoos

200 g de spéculoos moulu
80 g de beurre mou

L’appareil à cheese cake

300 g de fromage frais (Philadelphia dans mon cas)
1 citron bio
2 oeufs
15 g de farine ou maïzena
50 g de crème fraîche épaisse
50 g de sucre
75 g de chocolat blanc

Le coulis de framboises (Optionnel)

100 g framboise
25 g de sucre

Décoration

Chantilly, fruit rouges …

Recette Pas à Pas

Le fond spéculoos

On mixe en poudre fines les spéculoos
On fouette le beurre mou pour le crémer légèrement
On ajoute la poudre de spéculoos et on mélange pour avoir une pâte
On chemise un cercle de 18cm de papier cuisson, qu’on dépose sur un papier sulfurisé ou une tapis de cuisson. On verse la pâte de spéculoos et on tasse le fond et le contour avec 3 ou 4 mm d’épaisseur. Il est important prévoir une plaque de four à rebord pour la cuisson: avec la cuisson du beurre va sortir du moule. En fait, l’excédant va s’écouler et on évitera ainsi que cet excédant ne sorte après cuisson.
On réserve notre fond au congélateur le temps de préparer la crème.

Le coulis de framboise (Optionnel)

On met à cuire les framboises et le sucre à feu moyen
Au bout de 5min de cuisson, on mixe au mixeur plongeant et on passe au chinois pour enlever les pépins.
On laisse réduire le coulis sur feu moyen 10 – 15 min.
quand on obtient un coulis assez épais, on réserve de côté.

L’appareil à cheesecake

On fouette le fromage frais pour le détendre.
On ajoute le zeste de citron.
On ajoute le sucre et on fouette.
On ajoute la crème fraiche épaisse et on fouette.
On ajoute les oeufs un par un en fouettant à chaque fois.
On ajoute la farine tamisé et on mélange au fouet pour homogénéiser.
On fait fondre le chocolat blanc et on l’ajoute à l’appareil et on lisse le mélange.
On verse la moitié de l’appareil sur le fond spéculoos.
On parsème avec la moitié du coulis de framboise sans le mélanger à la crème.
On verse l’autre moitié de crème.
On parsème avec le reste de coulis

La Cuisson

La cuisson d’un cheesecake se fait en étapes:

Cuisson pendant 10 min à 210° four préalablement chauffé à la même température
On baisse la température à 90°, et on prolonge la cuisson d’une heure
On éteint le four et on laisse le cheesecake à l’intérieur pendant encore une heure.
On réserve ensuite le cheesecake une nuit au frigo