Ça fait un moment … quelques année à vrai dire … que je voulais tester ce gâteau mythique. J’ai découvert cette merveille comme plusieurs passionnés de pâtisseries grâce à l’épreuve de Mercotte du Meilleur Pâtissier. Dans ce post je ne reproduis pas vraiment tout gâteau mais juste son biscuit… et c’est une belle expérience. C’est…
Madeleines pistaches
Ce n’est pas un secret … je suis un grand amateur de pistaches. Après avoir maitriser enfin les madeleines … ça a prit quelques temps quand même … il fallait que j’en fasse à la pistache. La recette de base est la même que j’ai utilisé ici … j’ai juste remplacé une partie de la…
Bûche roulé citron yuzu amandes
Encore une recette plein dans le thème de la fin du mois de Décembre : Tiens une bûche!!! Cette recette peut servir même hors période de fête: Si vous aimer le citron cette recette est ce qu’il vous faut. Ici je teste une poudre de yuzu pour parfumer une ganache montée… le résultat est intéressant…
Quatre quarts orange … ou presque
C’est le gâteau familial par excellence, avec le gâteaux au yaourt, le quatre quart est simplement le plus facile de gâteaux de voyage. Depuis peu, j’ai recommencé à apprécier ce gâteau très simple à faire. Certes ça permet de varier les gâteaux qu’on mange aux petit déjeuner et le goûter. Le principe du quartes quarts,…
Bûche roulé crème praliné grué de cacao
Retour aux fondamentaux avec cette bûche: une bûche roulé à la crème mousseline et aux praliné. Pour le biscuit, j’ai opté pour une génoise noisette. Pour le praliné, j’ai ajouté un petit ingrédient en plus: le grué de cacao. Ces brisures de fèves de cacao torréfié ont un goût assez fort. Avec le praliné, ça…
Brownies individuels noisettes
Mon activité principale en tant que pâtissier amateur est de préparer le goûter pour mes enfants. Ca fait un moment qu’on a bannit à la maisons gâteaux et biscuits industriels. Parmi les recettes que mes petits schtroumpfs adorent les brownies. C’est tellement facile à faire, que parfois c’est l’option vers laquelle je me tourne quand…
Pain de mie méthode Tangzhong
Vous recherchez une recette de pain de mie extrêmement moelleux? Vous êtes au bon endroit!!! Dans cette recette je fais quasiment du copier coller d’une recette de ce blog. La méthode y est très bien décrite. Mais comme j’ai tellement aimé le résultat, je pouvais pas ne pas la copier sur mon blog … qui…
Macarons café
Des macarons au café ça vous tente ? Alors moi c’est plus que j’adore … il faut dire que le café c’est l’un de mes parfum préféré en pâtisserie. Ces macarons ont une particularité : zéro colorant. C’est un peu mon nouveau cheval de bataille: faire des macarons sans colorant … ou limite avec des…
Crème de graines de pin d’Alep (« Assida zgougou » عصيدة الزقوقو)
Si vous n’êtes pas tunisiens cette recette vous paraitra sans doute intriguente mais sachez le bien faite cette crème est une tuerie !!! Vous l’avez compris, la on est dans la pure tradition culinaire tunisienne. Traditionnellement, cette crème , qu’on appelle « Assida », est préparé pour fêter le « Mouled » (la naissance du prophète). Mais rien n’empêche…
Sablés façon Oreo
Les Oreos est une vrai obsession pour moi! Je ne suis pas à mon premier essaie pour imiter les petits biscuits noirs … mais pendant un moment, sans colorant, j’étais loins de m’approcher du visuel. Le goût n’est pas vraiment un objectifs … ma recette de sablés a déjà fait ses preuves avec les petits…
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