Retour aux fondamentaux avec cette bûche: une bûche roulé à la crème mousseline et aux praliné. Pour le biscuit, j’ai opté pour une génoise noisette. Pour le praliné, j’ai ajouté un petit ingrédient en plus: le grué de cacao. Ces brisures de fèves de cacao torréfié ont un goût assez fort. Avec le praliné, ça…
Brownies individuels noisettes
Mon activité principale en tant que pâtissier amateur est de préparer le goûter pour mes enfants. Ca fait un moment qu’on a bannit à la maisons gâteaux et biscuits industriels. Parmi les recettes que mes petits schtroumpfs adorent les brownies. C’est tellement facile à faire, que parfois c’est l’option vers laquelle je me tourne quand…
Pain de mie méthode Tangzhong
Vous recherchez une recette de pain de mie extrêmement moelleux? Vous êtes au bon endroit!!! Dans cette recette je fais quasiment du copier coller d’une recette de ce blog. La méthode y est très bien décrite. Mais comme j’ai tellement aimé le résultat, je pouvais pas ne pas la copier sur mon blog … qui…
Macarons café
Des macarons au café ça vous tente ? Alors moi c’est plus que j’adore … il faut dire que le café c’est l’un de mes parfum préféré en pâtisserie. Ces macarons ont une particularité : zéro colorant. C’est un peu mon nouveau cheval de bataille: faire des macarons sans colorant … ou limite avec des…
Crème de graines de pin d’Alep (« Assida zgougou » عصيدة الزقوقو)
Si vous n’êtes pas tunisiens cette recette vous paraitra sans doute intriguente mais sachez le bien faite cette crème est une tuerie !!! Vous l’avez compris, la on est dans la pure tradition culinaire tunisienne. Traditionnellement, cette crème , qu’on appelle « Assida », est préparé pour fêter le « Mouled » (la naissance du prophète). Mais rien n’empêche…
Sablés façon Oreo
Les Oreos est une vrai obsession pour moi! Je ne suis pas à mon premier essaie pour imiter les petits biscuits noirs … mais pendant un moment, sans colorant, j’étais loins de m’approcher du visuel. Le goût n’est pas vraiment un objectifs … ma recette de sablés a déjà fait ses preuves avec les petits…
Cake citron vert et huile d’olive
Les cakes c’est ma passions !!! En fait c’est surtout un besoin d’en faire: que ce soit pour le petit déjeuner ou le goûter faut bien préparer quelques chose pour accompagner un café ou un chocolat chaud. Ici je teste une recette que j’ai trouvé dans ce blog: le cake au citron et huile d’olive…
Le Chinois
Un bonne brioche, de la crème pâtissière vanille et des pépites de chocolat l’association parfaite pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand. Je ne fais pas souvent le gâteau chinois, mais c’est toujours un régal de le faire. Pour la brioche j’ai utilisé celle de Christophe Felder issue de son livre La Pâtisserie. Inutile…
Entremet chocolat marrons noisettes
Voici une recette extrêmement facile, mais trop trop bonne … Si vous aimer le chocolat et les noisettes vous êtes au bon endroit. Ici rien de bien compliqué: une génoise noisette et une ganache montée chocolat noir, des noisettes grillé et de la crème de marrons. Eh oui on est bien en automne !! J’ai…
Cake marbré pistache cacao ganache montée chocolat
Pas de révolution dans cette recette … la base est la quasiment la même que mes dernier cake. Ici je teste surtout un moule à cake en forme de cylindre: le Silikomart « Rome ». Le rendu est plutôt jolie je trouve. J’ai opté pour un marbré pistache cacao … une tuerie !!! Et pour plus de…
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