La crème brulé est parmi mes desserts classiques préférés. Hyper facile à faire. La c’est la version classique que je vous propose: à la vanille. La recette vient de chez Hervé Cuisine. Pour une texture onctueuse, il vaut mieux utiliser que de la crème. Mais vous pouvez remplacer une partie de la crème par des…
Auteur : Ahmed
Ragoût au blé et aux légumes ( مغلّي)
Encore une recette de ma ville natale Sfax même si un plat traditionnel y ressemble beaucoup le « Mhammas »: sorte de ragout avec des billes de pâtes et plus ou moins de légumes. Une recette comme celle là est surtout la bienvenue l’hiver. On peut ajouter du piment moulu ou de l’harissa pour relever le goût….
Pâte à choux et Paris Brest
La pâte à choux est un classique que j’adore. Je trouve toujours assez magique la façon dans la pâte gonfle au four. Depuis quelques temps, je suis devenu un adepte de la recette du maître en la matière : le chef Conticini. La recette que j’ai utilisé pour le Paris Brest vient de la page…
Tarte citron meringuée
Le printemps est bien installée … voir se prépare à laisser place à l’été … les après midi au soleil se multiplient … Pour un peu de fraicheur, je vous propose cette tarte aux citron meringué: pâte sucré noisette, crème noisette, crème citron et meringue. La recette Ingrédients Pour une tarte de 20 cm Ingrédients…
Charmoula Sfaxienne, Poisson salé et Pain de l’Aïd (شرمولة و حوت مالح و خبز عيد)
Parmis les plats typique pour ne pas dire mythique de ma ville natale Sfax, la « Charmoula » est sans doute pas les plus atypique. Ce plat est synonyme de fin du Ramadan et de la fête de l’Aïd … dans ma famille au moins c’est le repas du premier jours de l’Aïd el Fitr. Alors c’est…
Gâteau Courant d’air (خبزة هواء)
Surtout ne me demander pas l’origine du nom … ce gâteau est encore un grand classique des patisseries tunisiennes. Une sorte de lazy cake à base de biscuits petit beurre. Simple, bon et efficace ! La recette est simple : on alterne des couches de biscuits imbibé de café et une crème. Ici j’utilise une…
Yoyo Tunisiens
Eh non ce n’est le nom d’un personnage d’un dessin animé pour enfant … ne me demandez pas d’ou vient le référence … Le Yoyo est parmi les classiques de la patisserie tunisienne … et niveau gourmandise on atteint des sommets. Alors c’est quoi les Yoyo? Il s’agit de beignets … plongé dans un sirop….
San Sebastian Cheesecake
Ame sensible s’abstenir !!! Cette recette est simplement une tuerie. Pendant longtemps je suis resté un fidèle du cheesecake New Yorkais … jusqu’à ce que je découvre le San Sebastian cheese cake. La différence majeure avec un cheese cake classique c’est le biscuit … eh ben il y en a pas … et franchement c’est…
Cake Tunisien au Sorgho (خبزة درع)
En feuilletant le vieux cahier de recette de ma femme je suis tombé sur cette recette de cake au sorgho … recette qu’elle a prise de sa mère. Moyennant un petit effort de conversion de mesure du fameux « Verre » en gramme … j’ai testé cette recette et le résultat est juste sublime. J’en fait ma…
Biscuits traditionnels tunisiens (بشكوطو)
Encore une recette de biscuits tunisiens!! J’ai déjà une recette des fameux « bachkoutou » tunisiens (lien ici) … sorte de sablé que tous les tunisiens connaissent. La forme allongé assez typique et surtout qu’on en fait souvent la veille de la fête de l’Aïd qui marque la fin du jeûne. Cette recette est une variante ……
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