Un bonne brioche, de la crème pâtissière vanille et des pépites de chocolat l’association parfaite pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand.

Je ne fais pas souvent le gâteau chinois, mais c’est toujours un régal de le faire.

Pour la brioche j’ai utilisé celle de Christophe Felder issue de son livre La Pâtisserie.

Inutile de parler de conservation, la brioche aura du mal à rester jusqu’au lendemain.

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Les ingrédients

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Pour un Chinois de 18 cm

Pour la Brioche

• 250 g farine
• 30 g sucre muscovado (ou sucre blanc comme la recette originale)
• 6 g de sel
• 10 g de levure fraiche
• 3 œufs
• 165 gr de beurre pommade
• Pour la dorure : 1 jaune d’œuf mélangé avec 10% de son poids de crème

Pour la crème Pâtissière

• 250 g de lait
• 30 g sucre
• 40 g de jaune d’oeufs
• 15 g de farine
• 15 g de fécule de mais
• 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille liquide

Pour la garniture et la décoration

Au choix

• Sucre perlés
• Des raisins sec
• Des pépites de chocolats
• Des fruits secs concassé ou en brisures

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La Recette Pas à Pas

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La crème pâtissière.

1. On porte à ébullition le lait avec la vanille
2. On blanchi ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. On ajoute la farine et la maïzena et on mélange jusqu’à avoir un mélange homogène.
3. On verse le lait chaud sur l’appareil avec les jaunes d’œuf tout en mélangeant au fouet.
4. Une fois qu’on a un mélange homogène,  on remet sur feu moyen et on cuit quelques minutes tout en remuant au fouet.
5. Dès qu’on a les première bulles, on compte une minute et on arrête la cuisson
6. On filme au contact et on laisse refroidir.

La pâte à brioche

1. Dans le bol d’un robot, on met la farine, le sel, le sucre, la levure fraiche et les oeufs.
2. On pétrit à vitesse lente jusqu’à avoir une pâte homogène.
3. On ajoute le beurre mou et on pétrit à vitesse moyenne.
4. On arrête le pétrissage quand on obtient un mélange lisse brillant homogène qui ne se déchire pas quand on le prends dans la main.
5. On couvre la pâte d’un torchon humide ou d’un film transparent et on laisse pousser 1h (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
6. On dégaze, reforme une boule et on réserve 1h aux frais.

Le façonnage

1. On enlève un morceau de pâte (80 g à peu près) , on forme une boule qu’on aplatie en forme d’un disque de 16 cm. On pose le disque de pâte sur un tapis de cuisson à l’intérieur d’un cercle de 18 cm chemisé de papier cuisson.
2. On étale la pâte en rectangle avec un 0.5 cm d’épaisseur (on la dégaze un peu si elle a un peu gonflé): j’ai étalé sur un rectangle de 25×35 cm.
3. On étale la crème pâtissière. On peut aussi parsemer de raison sec ou de pépites de chocolat.
4. On roule la pâte en serrant (on forme un long boudin) : 35 cm de longueur à peu près.
5. On découpe en 7 parts égales de 5 cm.
6. On dépose les part dans le moule chemisé (beurré et fariné ou avec du papier cuisson): on pose les morceaux une des faces coupé en haut et en laissant un  peu d’espace entre les morceaux (ça sera comblé quand la pâte lèvera).
7. Deuxième levée: On laisse pousser une deuxième fois 30 à 45 minutes.
8. Avec le pinceau, on badigeonne la brioche avec le mélange jaune d’œuf et crème  liquide et on parsème du sucre perlé ou des pépites de chocolat.

La cuisson:

30 minutes à 180° four préchauffé: Au bout de 20 min, on enlève le cercle et on laisse cuire encore 10 min.