Il existe déjà une recette ed cake au sorgho (خبزة درع) sur mon blog … c’est une des première recette que j’ai publié. Je vous propose aujourd’hui une variante encore plus intense en sorgho … ici j’ai quasiment repris une recette familiale que j’ai un peu modifié à ma façon … depuis c’est devenue ma recette de référence.

J’ai abandonné ici mon moule à cake classique pour un moule à savarin que je trouve plus adapté.

La recette existe depuis un moment sur mon compte Instagram en story permanente.

Je rappelle pour ceux qui ne connaissent pas ce gâteau, que c’est un grand classique de la pâtisserie tunisienne.

Ingrédients

Pour 1 moule à savarin de 18 cm

200 g de sorgho (poudre)
100 g farine
8 g de levure chimique
100 g de sucre semoule
2 œufs
50 g de beurre
30 g huile neutre
50 g crème liquide
1 pot de yaourt (125g)
extrait de vanille ou sucre vanillé

Pour la déco

Fruits grossièrement hachés
1 cs de confiture d’abricot + 4 ou 5 cs d’eau

Recette pas à pas

On mélange ensemble les poudres : la farine de sorgho, la farine et la levure tamisé ensemble et le sucre.
J’ajoute les oeufs, le yaourt, le beurre fondu, l’huile et la crème et on lisse le mélange.
On verse dans le moule beurré et fariné.
On parsème le dessus de fruits secs grossièrement haché.
Pour que le cake se développe uniformément on poche au centre une filet de beurre mou sur la longueur du cake.
La cuisson: 180° four préférablement chauffé pendant 45 minutes. On teste la cuisson avec la pointe d’un couteau, et on prolonge de 15 minute si couteau ne sort pas sec.
Je chauffe au micro onde (à peu près 1 min et demi) la confiture d’abricot et l’eau : le but est d’avoir une sorte de sirop. On badigeonne le cake avec ce mélange au pinceau pour plus de brillance et pour éviter que le dessus ne reste sec.