Je vous propose dans cet article une recette familiale … une petite douceur très facile à faire et extrêmement délicieuse. C’est idéal pour accompagner un petit café l’après midi.

Chez mes parents, on faisait ça pour les fêtes de l’AÏd … ça faisait partie de la panoplie de pâtisserie qu’on faisait pour l’occasion et c’était une fête avant la fête.

En plus d’être très bonne, ces petit gâteau sont chargés de souvenir d’enfance et de traditions que j’essaie de garder en vie.

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Ingrédients

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Pour 25 pièces

La pâte d’amande pistache

• 200 g poudre d’amande
• 50 g poudre de pistache
• Le sirop
  • 60 g sucre
  • 60 g eau
  • graines de vanille
  • 1 filet de jus de citron
• Une goutte d’extrait d’amande amère
• 1 cc d’eau de rose

Le glaçage

• 200 g chocolat noir
• 30 g huile neutre

La finition

• Pistaches concassé (à peu près 50 g)
• Quelques pignons de pin ou paillettes de feuille d’or

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Recette Pas à Pas

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Le sirop

1. On porte à ébullition l’eau, le sucre les graines de vanille et le jus de citron.
2. On laisse réduire 15 à 20 minute : faut obtenir un sirop un peu épais mais qui reste comme même liquide

La pâte d’amande pistache

1. On mélange les amandes et les pistache
2. On verse la moitié du sirop on ajoute l’extrait d’amande amère et l’eau de rose
3. On commence à mélanger pour former une sorte de pâte
4. On ajoute le reste de sirops petit à petit jusqu’à avoir une pâte qui se tient ni trop dure ni trop molle : il faut ajuster en fonction de l’absorption des poudres. J’utilise quasiment la totalité du sirop dans la recette.
5. On filme et on laisser refroidir la pâte une demi heure

Façonnage

1. On découpe la pâte en mini pâton de 14 g qu’on boule le plus uniformément possible
2. On réserve les boules de pâte d’amande pistache au congélateur 1h à 2h

Glaçage

1. On fait fondre le chocolat
2. On ajoute l’huile et on mélange bien jusqu’à avoir un glaçage lisse et brillant
3. On laisse refroidir le glaçage jusqu’à 25° à 30°.
4. On sort les boules de pâte d’amande pistache du congélateur
5. Pour chaque boule, on plante un pic ou un cure dent et on la plonge dans le glaçage.
6. On égoutte bien surtout le bas.
7. On pose ensuite dans les pistaches concassés pour couvrir la moitié basse de la boule
8. On laisse de côté pour cristalliser
9. Une fois le glaçage durcit, on enlève délicatement le cure dent et on cache le trou avec un pignon de pin ou une paillette d’or.