Après une interruption de quelques mois, je reprends ma plume, ou plutôt mon clavier pour partager mes recettes. Et quoi de mieux que de reprendre le partage avec une recette de macarons!
La recette que je vous propose ici me rappelle les saveurs de mon pays d’origine … la rose ou plutôt l’eau de rose qui parfume la majorité des pâtisseries tunisiennes et un confit de grenade aux graines de sésames qui n’est rien d’autre que la recette de la confiture grenade qu’on faisait l’automne chez nous.
J’ai choisit de décorer les coques avec des bouts de pétales de roses séchées à déposer délicatement avant croûtage.
Pour la garniture j’ai opté pour une ganache chocolat blanc parfumé à la rose et un insert de confit de grenade aux graines de sésame.
Pour un premier c’était très prometteur … et c’est pourquoi je la partage ici aujourd’hui.
Et voilà la recette !!!
Ingrédients
Pour 30 – 40 macarons
La Meringue Italienne
- 2 x 55 g blanc d’œuf
- 150 g de sucre
- 50 g d’eau
- une pointe de colorant (facultatif)
Le Tant pour Tant
- 150 g de poudre d’amande tamisé
- 150 g de sucre glace tamisé
La ganache chocolat blanc à la rose
- 200 g chocolat blanc Ivoire Valrhona
- 100 g crème liquide
- 2 cs d’eau de rose (plus en fonction du goût)
Le confit de grenades aux graines de sésame
- 200 g de graines de grenades (correspond à peut près à une grenade)
- 50 g de sucre
- 10 g de graines de sésame
Décoration
- Quelques bout de pétales de roses séchées
Recette pas à pas
Pour les coques
- On commence par la meringue italienne
- On met à cuire le sucre semoule et l’eau
- On monte au robot à faible vitesse 55 g de blanc d’œuf
- Quand le sucre atteint 116° on augmente la vitesse du robot
- Quand le sucre est à 118°, on arrête la cuisson, on baisse la vitesse du robot et on verse le sirop en filet sur les blancs sans toucher le fouet.
- Une fois tout le sirop versé, on augmente la vitesse du robot au maximum
- On ajoute les 55 gr de blanc restant et on continue de fouetter quelques minutes jusqu’à avoir un bec d’oiseau. C’est un peu avant que le bec d’oiseau se forme quand met le colorant : quand la meringue commence à se tenir.
- On tamise ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et on les ajoute à la meringue
- On remplace le fouet du robot par la feuille et on mélange 1 minute à vitesse moyenne. Le mélange doit faire le ruban. On finit le macaronage à la main si nécessaire.
- On remplie une poche muni d’une douille lisse de 9 – 10 mm.
- On poche sur une plaque muni d’un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
- On tape la plaque un peu sur le plan de travail pour faire tomber la pointe et faire sortir les bulles d’air.
- Pour décorer il faut procéder maintenant avant croûtage: dans mon cas, je dépose délicatement quelques bout de pétales de rose séchés (j’ai utilisé une pince pour les gros bout).
- Le croutage : j’ai laissé 30 minutes / 1 heure jusqu’à ce qu’en touchant avec le doit une coque le doigt reste sec.
- La cuisson : 18 minutes à 145° chaleur tournante.
- On attend que les coques soit froides avant de les décrocher.
Le confit de grenades et graines de sésames
- La veille (ou quelques heures avant) on mélange le sucre et les graines de grenades.
- Le jour même, on mets le mélange grenades sucre sur feu fort au début jusqu’à ébullition en suite sur feu moyen.
- Quand les graines éclatent, on retire du feu et on retire les pépins. Soit avec un moulin à tomate
- soit en passant un coup de mixeur et ensuite en passant au chinois.
- On récupère le jus et on remet sur feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississent.
- On ajoute les graines de sésames et on laisse refroidir à température ambiante.
La ganache chocolat blanc à la rose
- On fait fondre le chocolat blanc
- On porte à ébullition crème liquide
- On ajoute l’eau de rose à la crème chaude
- On verse la crème en 3 fois sur le chocolat en émultionnant. Il faut obtenir une ganache lisse et brillante.
- On laisse refroidir à température ambiante et ensuite au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
- On remplie une poche à douille avec la ganache et on garnit les macarons: on détend la ganache avant de remplir la poche (on la chauffe très légèrement si elle est trop prise).
- Pour chaque macaron, on poche à l’intérieur de la ganache un peu de confit de grenades aux graines de sésame.
- On assemble les macarons
Comme toujours, on laisse les macarons de côté une nuit avant de les déguster!!!
patisserchezsoi.com 
Les plus beaux macarons que j’ai vu.
Je peux savoir le nom de votre tapis de cuisson s’il vous plaît.
Je vous remercie vraiment beaucoup.
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Vos macarons sont trop beaux.
Je vous remercie de noter lé Bom
du tapis de cuisson svp.
Cordialement
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Je voulais dire le nom du tapis. Désolée
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Merci beaucoup !!!
C’est des tapis en silicone avec empreinte macarons que j’ai acheté sur Amazon pas de marque connu.
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