« Fricassés » Tunisiens

Voici une recette pour laquelle tout le monde envie les tunisiens … les fricassés. Entre le sandwich et le beignet … le simple fait d’entre le mot « fricassé » me fait revenir des années en arrière et fait remonter des souvenirs de sortie entre amies ou avec la famille … et surtout des fin de soirées devant un des « ftayri » renommé de ma ville …

Laissons les souvenirs de côté et parlons recette !!!

Les fricassés c’est quoi ?

IL s’agit de beignets, frits à l’huile, qu’on ouvre et qu’on garnit traditionnellement de purée de pomme de terre, d’œufs dures, de thon … et surtout … cuisine tunisienne oblige … de beaucoup d’Harissa … la sauce piquante typique de Tunisie.

Ici je vous propose la recette des beignets …

Les ingrédients

Pour 12 pièces

500 g farine
100 g + à peu près 200 g d’eau (température ambiante)
8 g levure sèche
1/2 cc sucre
6 g sel

Garniture

Purée de pomme de terres (plutôt écrasé de pomme terres assaisonné de sel: pomme de terre cuite à la vapeur ou à l’eau qu’on écrase à la fourchette).
A souhait: oeufs, thon, olives, câpres…
Incontournable pour moi: Harissa (dilué dans un peu d’eau)

La Recette Pas à Pas

On dilue la levure et le sucre dans 100 g d’eau. On laisse la levure s’activer.
Dans le cuve du robot muni du crochet, on verse la farine et le sel (on met le sel sur un coté)
On forme un puits au milieu et on y verse le mélange eau et levure activé.
On commence à pétrir à vitesse faible avec le crochet.
On ajoute petit à petit le reste d’eau on laissant le robot tourner à faible vitesse.
On laisse le robot tourner jusqu’à ce que la pâte s’assemble : faut avoir avoir une pâte assez dense.
Le pétrissage: 5 – 10 minutes avec le robot à vitesse moyenne voir faible vu la densité de la pâte.
Première pousse: 1h (plus si possible) à température ambiante ou dans un four légèrement chauffé (ou option levage).
Une fois notre pâte a suffisamment poussé (doublé de volume), on dégaze et on boule les pâtons de beignets de 60g: Les beignet sont assez allongé légèrement en pointes sur les extrémités.
Deuxième pousse: 30 min à température ambiante. On ne laisse pas trop lever. On farine bien la plaque sur laquelle on laisser pousser nos beignets et saupoudre légèrement de farine.
La Cuisson: On frit nos beignet dans l’huile bien chaude 2 ou 3 minutes de chaque coté. On arrête la cuisson quand on arrive à avoir une belle couleur dorée.
Garniture : Une fois nos beignet refroidi, on fait une ouverture sur le haut quasiment sur la moitié (on ne coupe pas en entier), façon sandwich. On commence par une cuillère de purée de pomme de terre, une petit cuillère d’harissa à l’eau ne fera pas de mal. On ajoute au choix : thon, 1/4 d’oeuf dur, olives, capres. Et on termine avec une cuillère d’harissa à l’eau.