Après avoir longtemps cherché, j’ai trouvé « LA » recette de cake au chocolat … au moins à mon avis: Un cake bien gonflé, moelleux mais pas trop aériens …. et bien gourmand surtout.
Cette recette je suis allée la chercher sur le site de mon chocolat de référence Valrhona (sans vouloir faire de pub) … la recette originale est ici.
J’ai pas changé grand chose dans la recette. J’ai juste remplacé le rhum par de l’arôme de fleur d’oranger.
J’ai essayé sans et avec repos comme indiqué par la recette originale. Avec repos, le résultat est plus fondant j’ai l’impression. Sans repos, la recette est plus facile et le résultat toujours très bon!!!
Les ingrédients
Pour un moule de 18 cm x 8.5 cm
- 4 Oeufs entiers (en poids 225 g)
- 61 g Miel
- 90 g Sucre (un peu moins que la recette d’orgine)
- 61 g d’amande en poudre
- 98 g farine (T45)
- 20 g Cacao en poudre non sucré
- 6 g levure chimique
- 98 g crème liquide
- 73 g beurre
- 1 cs arôme fleur d’oranger
- 40 g chocolat noir (55%)
La Recette pas à pas
- On mélange sans blanchir les œufs, le sucre et le miel
- On ajoute la poudre d’amandes, et tamisé ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure chimique, et on lisse le mélange
- On ajoute la crème liquide.
- On fait fondre le chocolat et le beurre ensemble et on les rajoute à l’appareil à cake, et on lisse le mélange.
- On ajoute l’arôme de fleur d’oranger et on lisse le mélange.
- On remplie le moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
- Optionnel: On laisse reposer quelques heure au frigo. Personnellement, j’étais pressé et j’ai sauté cette étape et le résultat est tout très bon.
- Cuisson: 1h à 170°… à adapter en fonction du four et surtout prolonger de 10 à 15 min si on testant avec un couteau l’intérieur n’est pas encore bien cuit (je préfère bien cuire mes cakes).
patisserchezsoi.com 