Les pâtisseries tunisiennes sont un vrai art. Certes la composition en général reste simple, surtout celle que je partage aujourd’hui. Le façonnage quant à lui demande un certain coup de main. Au delà de la recette, c’est un retour dans mes souvenirs d’enfance et les période de fête. Le « kaak louz » fait partie de ces…
Catégorie : Pâtisserie Tunisienne
Charmoula Sfaxienne, Poisson salé et Pain de l’Aïd (شرمولة و حوت مالح و خبز عيد)
Parmis les plats typique pour ne pas dire mythique de ma ville natale Sfax, la « Charmoula » est sans doute pas les plus atypique. Ce plat est synonyme de fin du Ramadan et de la fête de l’Aïd … dans ma famille au moins c’est le repas du premier jours de l’Aïd el Fitr. Alors c’est…
Gâteau Courant d’air (خبزة هواء)
Surtout ne me demander pas l’origine du nom … ce gâteau est encore un grand classique des patisseries tunisiennes. Une sorte de lazy cake à base de biscuits petit beurre. Simple, bon et efficace ! La recette est simple : on alterne des couches de biscuits imbibé de café et une crème. Ici j’utilise une…
Yoyo Tunisiens
Eh non ce n’est le nom d’un personnage d’un dessin animé pour enfant … ne me demandez pas d’ou vient le référence … Le Yoyo est parmi les classiques de la patisserie tunisienne … et niveau gourmandise on atteint des sommets. Alors c’est quoi les Yoyo? Il s’agit de beignets … plongé dans un sirop….
Cake Tunisien au Sorgho (خبزة درع)
En feuilletant le vieux cahier de recette de ma femme je suis tombé sur cette recette de cake au sorgho … recette qu’elle a prise de sa mère. Moyennant un petit effort de conversion de mesure du fameux « Verre » en gramme … j’ai testé cette recette et le résultat est juste sublime. J’en fait ma…
Biscuits traditionnels tunisiens (بشكوطو)
Encore une recette de biscuits tunisiens!! J’ai déjà une recette des fameux « bachkoutou » tunisiens (lien ici) … sorte de sablé que tous les tunisiens connaissent. La forme allongé assez typique et surtout qu’on en fait souvent la veille de la fête de l’Aïd qui marque la fin du jeûne. Cette recette est une variante ……
Gateaux Tunisiens blancs (Ghrayba Bidha)
La « Ghrayba « fait partie des classiques de la pâtisserie tunisienne … et un accompagnent toujours le bienvenue pour le café. Ici c’est une recette familiale que je partage … une variante de « Grayba bidha » un peu anoblie. Ce biscuit est traditionnellement fait avec exclusivement de la farine …d’ou l’adjectif « bidha » qui veut dire en arabe…
Gâteaux Tunisiens au sorgho (درعيّة)
C’est une petite spécialité de ma ville natale en Tunisie, Sfax, que je vous présente aujourd’hui. Entre cookies et sablé, ces petits gâteaux sont chargés des saveurs et des parfums de mon enfance : sorgho, écorce d’orange, raisins sec, graines de fenouil …. On appelle ces petites douceurs « doryia ». La recette n’est pas compliqué, mais…
Croquants amandes pistaches
Alors c’est quoi l’origine de ces croquants aux amandes ? Bon je vais plutôt laisser de côté cette question … pour m’intéresser surtout à comment les faire. Je connais les croquants aux amandes depuis mon enfance, dans ma famille on appelle ça « Bochmat » en arabe … d’autre nom existe même en considérant uniquement en Tunisie….
Crème de graines de pin d’Alep (« Assida zgougou » عصيدة الزقوقو)
Si vous n’êtes pas tunisiens cette recette vous paraitra sans doute intriguente mais sachez le bien faite cette crème est une tuerie !!! Vous l’avez compris, la on est dans la pure tradition culinaire tunisienne. Traditionnellement, cette crème , qu’on appelle « Assida », est préparé pour fêter le « Mouled » (la naissance du prophète). Mais rien n’empêche…
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