Le cheesecake est de l’une de mes pâtisserie préféré … j’ai découvert ça en regardant ma série préféré Friends … mais j’ai réellement su ce que s’est qu’en venant en France. J’ai pas eu la chance de gouter un vraie cheesecake new-yorkais … mais j’ai toujours préféré les cheese cuit … à ceux non cuit…
Catégorie : Entremet
Fraisier façon Christophe Renou
Pour mon premier fraisier de l’année, j’ai décidé de m’attaquer à un vrai chef d’oeuvre … celui du chef et meilleur ouvrier de France : Christophe Renou. Et surtout, c’est le fraisier avec lequel il a gagné le concours. J’ai essayé de reproduire le visuel très typique de roulé vertical … mais j’ai modifié un…
Amour de Pistache … et sa version fêtes
Voilà un gâteau qui me tient à coeur … un gâteau qui a une vrai histoire … une sacré expérience. Autre le fait qu’il s’agissent du gâteau préféré de ma femme … c’est grace à ce gâteau que j’ai pu rencontrer les chefs Cyril Lignac et Frédéric Bau dans le cadre de l’émission le Roi…
Gâteau au café
Grand amateur de café et de chocolat, je vous propose aujourd’hui un gâteau très inspiré de l’opéra. En fait la différence est uniquement le biscuit (j’ai remplacé le biscuit Joconde par une génoise) et le glaçage chocolat par un miroir caramel. J’ai opté pour une crème au beurre meringue italienne CBMI parfumé au café. La…
Fraisier façon Cyril Lignac
Le printemps est bien installé depuis quelques jours et on commence à avoir les première fraises.Certes il est encore tôt pour les fraises … mais la tentation est grande … et je n’ai pas pu m’empêcher de tomber sous le charmes de ces fruits. Au lieu de faire un fraisier classique, je me suis plutôt…
Tarte Entremet Poire Chocolat
L’idée d’une tarte façon entremet n’est pas nouvelle … dans mon cas c’est la première fois que je m’essaie à l’exercice. Voulant faire une tarte, mais recevant des invité, j’avais envie de faire quelques chose de plus joli qu’une simple tarte. Pour les goûts c’est Poire chocolat. Au final, ça donne une belle tarte sublimé…
Coeur pistache framboise
On est en février … Le mois ou tous les gâteaux se transforme en cœur. Saint Valentin oblige …. Je pouvais pas passer à côté de ce rendez vous annuel pour sortir mon joli moule à entremet … en forme de coeur … évidemment. En terme de saveur, j’ai opté pour une association qui me…
Gâteau réveillon 2018: Duo chocolat blanc noir et framboise
Voilà un gâteau de fête fait pour accueillir la nouvelle année. Le réveillon du nouvel an est mon challenge culinaire … et pas uniquement le salé: entrée, plat, dessert … et le gâteau bien sur. C’est pour ça que normalement je prends pas beaucoup de risque ou presque. Cette année, j’ai pas dévié à cette…
Gâteau pistache noisette et crème au beurre meringue italienne
J’ai un peu hésité avant de publier cette recette. A l’origine c’était un simple test de la crème au beurre à la meringue italienne (CBMI). Et c’était une première pour moi … de faire la CBMI … mais surtout que c’est la première fois que j’utilise de la poudre de blanc d’œuf pasteurisé. Le gâteau…
Forêt Noire
La Forêt Noire est l e gâteau que je fais le plus souvent … surtout quand il y a des cerises fraîches … mêmes si à l’origine c’est fait avec des cerises au sirop. En plus d’être facile à faire … c’est très bon. Ici j’opte pas pour une décoration complexe. J’ai juste au mieux…
patisserchezsoi.com 