Voilà un gâteau  de fête fait pour accueillir la nouvelle année. Le réveillon du nouvel an est mon challenge culinaire … et pas uniquement le salé: entrée, plat, dessert … et le gâteau bien sur. C’est pour ça que normalement je prends pas beaucoup de risque ou presque. Cette année, j’ai pas dévié à cette…

J’ai un peu hésité avant de publier cette recette. A l’origine c’était un simple test de la crème au beurre à la meringue italienne (CBMI). Et c’était une première pour moi … de faire la CBMI … mais surtout que c’est la première fois que j’utilise de la poudre de blanc d’œuf pasteurisé. Le gâteau…

La Forêt Noire est l e gâteau que je fais le plus souvent … surtout quand il y a des cerises fraîches … mêmes si à l’origine c’est fait avec des cerises au sirop. En plus d’être facile à faire … c’est très bon. Ici j’opte pas pour une décoration complexe. J’ai juste au mieux…

Dans ce post, je tente une expérience que je voulais faire depuis longtemps: faire des gâteaux individuels. L’exercice n’est pas aisé surtout que cela revient à faire des petits gâteaux parfaitement identiques. Le résultat est satisfaisant mais comme d’habitude je vais continuer à travailler dessus. Coté goût, le café est à l’honneur!!! Biscuit à crème…

Avec le début du printemps, il y a  un  gâteau qui s’impose : le fraisier. Et voilà je me lance pour un de mes gâteaux préféré. Quelques fraises achetés au marché, c’est certainement l’élément le plus important pour un bon fraisier. Ici j’ai pris quelques liberté. D’abord la génoise, j’ai mis un peu de thé…

De temps en temps, pas si souvent je l’avoue, me prend l’envie de préparer un layer cake. Je ne suis pas un grand amateur de ce genre de gâteaux, exception peut être pour le Red Velvet. En fait, c’est l’un des gâteaux que j’adore à la fois pour le visuel et le goût. Chose importante…

L’Opéra … est mon gâteau préféré. Le mélange Chocolat café est toujours un délice. Je débute encore avec ce classique de la pâtisserie … et je prend parfois quelques liberté. La difficulté technique pour réaliser l’Opéra est pour moi la crème au beurre. Ne soyez pas surpris … j’ai du mal avec la recette classique…

Je ne fais pas souvent des entremets … pas assez souvent que je le voudrait. Ici c’était mon tout premier vrai bavarois … comprendre première vrai mousse bavaroise à la crème anglaise. C’est le point technique de la recette. Surtout c’est aussi la première fois que j’utilise de la gélatine. Habitué à l’agar agar, il…