Après plein de tests, je suis enfin satisfait de mon cake, gâteau du voyage, sans sucre ajouté (ni blanc, ni roux …). Les cakes sont généralement assez calorique … pas recommandé surtout le matin. La chasse au sucre dans les recettes est ma nouvelle mission en pâtisserie. Revenons aux cake … Pour remplacer le sucre,…
Catégorie : Cakes & Brioches
Charmoula Sfaxienne, Poisson salé et Pain de l’Aïd (شرمولة و حوت مالح و خبز عيد)
Parmis les plats typique pour ne pas dire mythique de ma ville natale Sfax, la « Charmoula » est sans doute pas les plus atypique. Ce plat est synonyme de fin du Ramadan et de la fête de l’Aïd … dans ma famille au moins c’est le repas du premier jours de l’Aïd el Fitr. Alors c’est…
Gâteau Courant d’air (خبزة هواء)
Surtout ne me demander pas l’origine du nom … ce gâteau est encore un grand classique des patisseries tunisiennes. Une sorte de lazy cake à base de biscuits petit beurre. Simple, bon et efficace ! La recette est simple : on alterne des couches de biscuits imbibé de café et une crème. Ici j’utilise une…
Yoyo Tunisiens
Eh non ce n’est le nom d’un personnage d’un dessin animé pour enfant … ne me demandez pas d’ou vient le référence … Le Yoyo est parmi les classiques de la patisserie tunisienne … et niveau gourmandise on atteint des sommets. Alors c’est quoi les Yoyo? Il s’agit de beignets … plongé dans un sirop….
Cake Tunisien au Sorgho (خبزة درع)
En feuilletant le vieux cahier de recette de ma femme je suis tombé sur cette recette de cake au sorgho … recette qu’elle a prise de sa mère. Moyennant un petit effort de conversion de mesure du fameux « Verre » en gramme … j’ai testé cette recette et le résultat est juste sublime. J’en fait ma…
Gaufres de Liège
Les gaufres est un pécher à consommer sans modération … nature, avec du chocolat ou une boule de glace. Celles que je préfère ce sont les gaufres de Liège. Le truc pratique avec ces gaufres est que la recette ressemble à celle des brioches. J’ai passé un peu de temps à tester des recettes pour…
Quatre quarts marbré
Un café et une bonne part de quatre quarts … Quoi de mieux pour commencer une journée !!! Le quatre est un grand classique pour le petit déjeuner et surtout très facile à faire. Ici j’ai opté pour une version marbré vanille cacao. Assez de discours et place à la recette La recette Ingrédients Etapes
Madeleines pistaches
Ce n’est pas un secret … je suis un grand amateur de pistaches. Après avoir maitriser enfin les madeleines … ça a prit quelques temps quand même … il fallait que j’en fasse à la pistache. La recette de base est la même que j’ai utilisé ici … j’ai juste remplacé une partie de la…
Quatre quarts orange … ou presque
C’est le gâteau familial par excellence, avec le gâteaux au yaourt, le quatre quart est simplement le plus facile de gâteaux de voyage. Depuis peu, j’ai recommencé à apprécier ce gâteau très simple à faire. Certes ça permet de varier les gâteaux qu’on mange aux petit déjeuner et le goûter. Le principe du quartes quarts,…
Brownies individuels noisettes
Mon activité principale en tant que pâtissier amateur est de préparer le goûter pour mes enfants. Ca fait un moment qu’on a bannit à la maisons gâteaux et biscuits industriels. Parmi les recettes que mes petits schtroumpfs adorent les brownies. C’est tellement facile à faire, que parfois c’est l’option vers laquelle je me tourne quand…
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