Les premières fraises commencent à apparaitre sur les étales des super marché. Même si début mars il est encore trop tôt pour les fraises, la tentation était trop grande … et j’ai eu de la chance de tomber sur de bonne fraises … et là j’ai pas beaucoup réfléchie avant de me lancer dans un…
Auteur : Ahmed
Croquants amandes pistaches
Alors c’est quoi l’origine de ces croquants aux amandes ? Bon je vais plutôt laisser de côté cette question … pour m’intéresser surtout à comment les faire. Je connais les croquants aux amandes depuis mon enfance, dans ma famille on appelle ça « Bochmat » en arabe … d’autre nom existe même en considérant uniquement en Tunisie….
Le cube
Loins de moi de me prendre pour le grand chef Cedric Grolet… mais l’inspiration vient évidemment de chez lui. En fait j’ai fait cet entremet pour mon dernier jours dans mon ancien travail … et là ou je travaille j’ai compté au moins 5 ou 6 rubik’s cube: c’est comme une religion pour certains de…
Tarte chocolat cacahuètes
Chocolat et cacahuètes … il manque un ingrédient pour faire un sneakers. Cette fois j’ai décidé de pas faire une tarte chocolat caramel cacahuètes … mais presque. L’association des trois est certes à monter au ciel … mais ça reste assez costaux. J’ai essayé de garder l’essentiel … et comme j’utilisais du chocolat blanc dans…
Comme un Sachertorte
Ça fait un moment … quelques année à vrai dire … que je voulais tester ce gâteau mythique. J’ai découvert cette merveille comme plusieurs passionnés de pâtisseries grâce à l’épreuve de Mercotte du Meilleur Pâtissier. Dans ce post je ne reproduis pas vraiment tout gâteau mais juste son biscuit… et c’est une belle expérience. C’est…
Madeleines pistaches
Ce n’est pas un secret … je suis un grand amateur de pistaches. Après avoir maitriser enfin les madeleines … ça a prit quelques temps quand même … il fallait que j’en fasse à la pistache. La recette de base est la même que j’ai utilisé ici … j’ai juste remplacé une partie de la…
Bûche roulé citron yuzu amandes
Encore une recette plein dans le thème de la fin du mois de Décembre : Tiens une bûche!!! Cette recette peut servir même hors période de fête: Si vous aimer le citron cette recette est ce qu’il vous faut. Ici je teste une poudre de yuzu pour parfumer une ganache montée… le résultat est intéressant…
Quatre quarts orange … ou presque
C’est le gâteau familial par excellence, avec le gâteaux au yaourt, le quatre quart est simplement le plus facile de gâteaux de voyage. Depuis peu, j’ai recommencé à apprécier ce gâteau très simple à faire. Certes ça permet de varier les gâteaux qu’on mange aux petit déjeuner et le goûter. Le principe du quartes quarts,…
Bûche roulé crème praliné grué de cacao
Retour aux fondamentaux avec cette bûche: une bûche roulé à la crème mousseline et aux praliné. Pour le biscuit, j’ai opté pour une génoise noisette. Pour le praliné, j’ai ajouté un petit ingrédient en plus: le grué de cacao. Ces brisures de fèves de cacao torréfié ont un goût assez fort. Avec le praliné, ça…
Brownies individuels noisettes
Mon activité principale en tant que pâtissier amateur est de préparer le goûter pour mes enfants. Ca fait un moment qu’on a bannit à la maisons gâteaux et biscuits industriels. Parmi les recettes que mes petits schtroumpfs adorent les brownies. C’est tellement facile à faire, que parfois c’est l’option vers laquelle je me tourne quand…
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