Dans l’ensemble des dessert qui existe aucun ne peut atteindre mon amour pour le Tiramisu. Pourquoi ne pas appeler cet article simplement « Tiramisu ». Puriste comme je suis, je m’interdit d’employer le nom Tiramisu pour une recette qui ne respecte pas la recette d’origine.
Mon principal soucis avec la recette originale du Tiramisu est l’utilisation d’oeuf cru. Du coup pour la crême je suis resté sur une crème mascarpone chantilly. J’ai quelques idée pour rajouter du blanc d’oeufs sans utiliser des oeufs cru … mais je laisse cela pour une autre fois.
Ici je reprends la main sur le biscuit cuillère. La recette est certes simple mais je manquais d’exercice pour faire un pochage régulier. Pour une une première c’est plutôt pas mal.
Je vous partage mon essaie!
La recette
Ingrédients
Pour 4 Personnes
Biscuit Cuillère
- 3 oeufs
- 80 g sucre
- 80 g farine
Crème Mascarpone Chantilly
- 250 g mascarpone
- 20 g cl crème liquide entière
- 2 sachet de sucre vanillé
Du café fort
Du cacao amer
Etapes
Biscuit Cuillère
- Clarifiez les oeufs
- Montez en meringue ferme les blancs avec le sucre
- Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement et rapidement (le gras des jaunes risque de faire tomber les blancs)
- Ajoutez la farine tamisé et mélangez délicatement
- Remplissez une poche à douille et pochez des biscuits le plus régulier possible (à peu près 10 cm et 1.5 cm )
- Cuisson: 10 – 15 min à 180°C (faut que les biscuit soit légèrement dorée)
- Laissez tiedir
Crème Mascarpone Chantilly
- Mélangez ensemble le mascarpone et la crème liquide
- Ajoutez le sucre vanillé et montez le tout au robot
Montage
- Etalez les biscuit sur une assiette ou un moule
- Imbibez généreusement de café et couvrez de crème
- Etalez une deuxième couche de biscuits
- Recouvrez de crème et lissez avec une spatule
- Saupoudrez de poudre de cacao amer
patisserchezsoi.com 