Encore une recette Tunisienne !!!
Et pour une fois ce n’est pas originaire de Sfax … mais comme dans le nom … originaire de l’île de Dejrba: le riz djerbien.
La recette que je propose est celle qu’on prépare chez nous: le principe c’est de cuire du riz avec des légumes ( carottes, petits pois, blettes ou persil) et des sèches ou poulpes ou tout autre viandes coupé en dès.
Je vous propose une version aux sèches … ma préféré… Mais vous pouvez utiliser du poulet ou autre viande ou du foie. Le principe est toujours le même : vous coupez la viandes en petits morceaux et vous l’ajoutez aux mélange.
Autre point, j’utilise surtout de la blette coupé en petit bout … vous pouvez utilisez du persil à la place.
Dernier point, il faut bien choisir son riz … je vous conseille d’utiliser un riz complet qui ne risque de se transformer une pate
Place à la recette!
La recette
Ingrédients
Pour 4 à 6 Personnes
Ingrédients
Pour la Sauce
- 250 g de riz complet
- 1 oignons
- 4 gousses d’ail
- 60 ml huile d’olive
- 2 cs de tomates concentrées
- 2 cs de piment rouge en poudre
- 1 cc de sel
- ¼ cc de tabel karouia (épices tunisienne à base de coriandre et de carvi)
- ¼ cc de poivre
- 2 ou 3 carottes coupées en dés
- 50 g de pois chiches
- 50 g de petit pois
- 1 botte de blettes
- 2 à 4 sèches en fonctions de la taille
- de l’harissa à souhait
Etapes
Préparation du riz
- Lavez votre riz à l’eau froide deux ou trois fois (jusqu’à avoir une eau claire)
- Laissez s’égouttez
Préparation des sèches
- Pochez les sèches dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Cela servira à enlever la peau et finir le nettoyage.
- Découper en petits morceaux.
Préparation & Cuisson
- Remplir le bas du couscoussier avec de l’eau et mettre à bouillir
- Mélangez tout les ingrédients saufs les petit pois:
- Le riz
- Les sèches coupées
- les légumes : l’oignon ciselé, l’ail pressé, les carottes coupé en dés, les pois chiches et enfin les blettes ( on utilise que le vert) émincées.
- les épices (piment rouge en poudre, tabel et karouia, poivre) et le sel
- l’huile
- La tomate concentré
- Mettez le tout dans le haut du couscoussier
- Couvrir et laissez cuire à feu vif pendant une heure en mélangeant toutes les 15 min.
- Ajoutez les petits pois 15 min avant la fin de la cuisson.
- Arrêtez la cuisson quand le riz et les légumes (surtout les carottes ) sont cuits.
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