Encore une recette de ma ville natale Sfax même si un plat traditionnel y ressemble beaucoup le « Mhammas »: sorte de ragout avec des billes de pâtes et plus ou moins de légumes.
Une recette comme celle là est surtout la bienvenue l’hiver. On peut ajouter du piment moulu ou de l’harissa pour relever le goût.
En général on ajoute de la viandes séché à la tunisienne (le « Kadid » قدّيد) mais ça reste optionnel.
La recette
Ingrédients
- 1 Oignon
- 2 ou 3 carottes
- fèves séchées réhydraté au préalable
- 1 Litre d’eau
- 1 botte de bette (ou blette)
- 100/120 g huile d’olive
- 1 cs de tomates concentrées
- 1 cc de piment rouge en poudre
- ¼ cc de curcuma
- Viande séchés (optionnel) ou juste 2 cs l’huile ou est conservé la viande séché (« dhen »)
- 120 g de blé tendre (complet de préférence)
- 1 cc de sel (à adapter en fonction du goût)
- ½ cc de poivre
- 50 g de petits pois et/ou fèves vertes
Etapes
- Ciselez l’oignon
- Découpez les carottes en dès
- On cuit dans le litre d’eau l’oignons coupé, les carottes et les fèves (les vertes on les mets en fin de cuisson) pendant 30 min sur feu moyen/fort.
- Lavez les feuilles de blettes, enlevez les côtes ou tiges (partie blanche), coupez les feuilles (partie verte ) grossièrement et les ajoutez les à l’eau /carottes/oignons.
- Ajoutez la tomate concentré, l’huile, le blé, le curcuma, le poivre moulu le sel et ,le poivre.
- Ajoutez la viande séchée
- Mélangez et remettez sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, ensuite sur feu dos pendant 30 min
- 10 min avant la fin de la cuisson ajoutez les petits pois ( et les fèves vertes).
- Arrêtez la cuisson quand l’huile remonte à surface et que les légumes (surtout les carottes) soit bien cuits
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