Dans ce post, je m’attaque à un vrai classique de la cuisine tunisienne: la Chakchouka … même si en général on l’appelle pas comme ça en Tunisie. Le nom communément utilisé est plutôt Ojja.
Quelques soit le nom … ce plats est un délice … rapide et très facile à faire. Le plus souvent, je le prépare au Merguez … et c’est la version que je propose ici … mais vous pouvez aussi utiliser des fruits de mer (un peu de cumin en plus serait le bienvenue).
Pour les puristes il faut utiliser des piments … assez piquant … pour les estomacs sensible des poivrons pourront faire l’affaire.
La recette
Ingrédients
Pour 4 à 6 Personnes
Ingrédients
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 100 ml huile d’olive
- 3 ou 4 tomates
- 2 ou 3 piments vert
- 1 cs de tomates concentrées (ou 100g de purée de tomate)
- 1 cs de piment rouge en poudre
- ¼ cc de curcuma
- ¼ cc coriandre moulu
- 1 cc de sel
- ½ cc de poivre
- 200 ml d’eau
- Des merguez (comptez 2 ou 3 par personne)
- 3 ou 4 œufs
Etapes
- Ciselez l’oignon
- Dans un faitout, faites revenir dans l’huile les morceaux d’oignon et jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Coupez les tomates, videz les piments et coupez-les en rondelles.
- Ajoutez les tomates et les piments aux oignions
- Ajoutez les gousses d’ail pressés et
- Laisser cuire 10 min
- Ajoutez les épices (piment rouge, curcuma, coriandre, sel et poivre) et cuire encore 2 ou 3 min
- Ajoutez la tomates concentré (ou la purée de tomates) et laissez cuire 2 ou 3 min
- Ajoutez l’eau et laissez réduire à feu doux.
- Cuire les merguez à la plancha ou à la poêle
- Une fois cuite à joutez les merguez à la sauce et laissez cuire encore à peu près 15 / 20 min jusqu’à ce que l’huile remonte en remuant de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas : si la sauce est trop réduite ajoutez un peu d’eau
- Ajoutez les œufs à la sauce sans mélanger, couvrir et laisser cuire 5 à 10 min jusqu’à ce que les œufs soit cuit (à votre goût : dure ou liquide)
- A manger avec du pain … maison de préférence
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