Bon une recette de pâtes pour un tunisien c’est presque une évidence !!!
Eh oui … les tunisiens sont les deuxièmes plus gros consommateurs de pâte dans le monde.
Devant, il y a italiens évidemment …
Assez parler statistique et parlons plat … dans ce post je vous propose ma recette de pâtes favorites: les pâtes au poulpes!!!
Pour les pâtes c’est facile … la seule complexité c’est la préparation poulpes … j’ai mis les détails dans la recette … le gros principe cependant est de pas trop le cuire.
Je le mets pas dans la recette mais pour un goût plus relevé ajouter 1cs de Harisssa … faites maison de préférence.
La recette
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
Pour la sauce
- 1 Poulpes vidé et nettoyé
- 6 gousses d’ail
- 60 ml huile d’olive
- 750 g de purée de tomates
- 1 cs de piment rouge en poudre
- ¼ cc de curcuma
- ¼ cc coriandre moulu
- 1 cc de sel
- ½ cc de poivre
- 500 ml d’eau
Les Pâtes
- 500 g de pâte de votre choix
Etapes
- Préparation du poulpe :
- Pour le nettoyage en général je demande à mon poissonnier de le faire. Mais si vous le faites à la maison il faut enlever les organes internes de la tête et enlever le bec. Pour attendrir la chair (casser les fibres) l’option la plus facile (que j’utilise) est la congélation (48h au moins). Laisser décongeler au réfrigérateur la veille.
- Portez à ébullition dans de l’eau et laissez pocher 5 à 10 min (démarrage à froid).
- Finissez de nettoyer à l’eau. Vous pouvez enlevez la membrane (la peau) … moi je la garde.
- Préparation de la sauce :
- Dans un faitout, faites revenir dans l’huile les gousses d’ail pressés pendant 2 ou 3 min.
- Ajoutez la purée de tomate et laisser cuire 5 min
- Ajouter les épices (piment rouge, curcuma, coriandre, sel et poivre) et cuire encore 2 ou 3 min.
- Ajoutez le poulpe (je découpe chaque tentacule seule) et cuire encore 2 ou 3 min
- Ajoutez 500 ml d’eau et laisser cuire à feu doux (à peu près 20 à 30 min)
- Arrêtez la cuisson quand la sauce soit bien cuite (pas trop réduite ni trop liquide) et que l’huile remonte à la surface (et surtout vérifier que le poulpe est bien tendre).
- Cuisson des pâtes
- Cuire les pâtes dans de l’eau bouillantes salé
- Égouttez
- Ajoutez la sauce aux pates et bien mélangez.
patisserchezsoi.com 