C’est une petite spécialité de ma ville natale en Tunisie, Sfax, que je vous présente aujourd’hui.
Entre cookies et sablé, ces petits gâteaux sont chargés des saveurs et des parfums de mon enfance : sorgho, écorce d’orange, raisins sec, graines de fenouil ….
On appelle ces petites douceurs « doryia ».
La recette n’est pas compliqué, mais comme toutes les pâtisseries tunisienne il y a un savoir faire à maîtriser.
Fini les présentation … Voici la recette!!!
La recette
Ingrédients
Pour 25/30 gateaux
- 250 g de farine de sorgho
- 125 g de farine
- 125 g sucre glace
- 8 g levure chimique
- 1 cc poudre d’écorce d’orange (optionnel)
- 15 g de graine de fenouil
- 2 œufs
- 100 ml huile
- 50 g raisins secs (préalablement gonflés dans l’eau)
- 25 ml d’eau
- 1 blanc d’œuf
Etapes
- Hydratez les raisins secs dans un verre d’eau (quelques heures avant de commencer)
- Faites griller 2 – 3 minutes et graines de fenouil et les moudre.
- Mélangez ensemble toutes les poudres : farine de sorgho, farine, sucre glace, levure chimique) en les tamisant préalablement.
- Formez un puit au milieu et ajoutez les œufs, l’huile.
- Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène : La pâte ne doit pas être nu trop sèche ni trop molle/ humide. On doit pouvoir former une boule sans qu’elle ne s’effrite ni qu’elle ne s’étale trop une fois posée sur une plaque. On ajoute petit à petit l’eau si besoin jusqu’à avoir la bonne consistance.
- Ajoutez les raisins secs égoutté : on les réparti bien dans la pâte.
- Formez des boules de 25g qu’on plonge a moitié dans le blanc d’œuf et ensuite dans les brisures d’amandes (on peut ajouter quelques graines de fenouil aux amandes hachés), et posez-les ensuite en quinconce sur une plaque muni de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
- La cuisson : 25 – 30 minutes à 180° four préalablement chauf. Le dessous doit être bien cuit.
- Laissez les biscuits refroidir avant de les déguster.
- Pour la conservation, il faut les mettre dans une contenant hermétique : une boite en métal de préférence.
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