Cette recette est le début d’une série que j’espère longue … après une longue absence, je reprends l’écriture de recette sur mon blog.
Et ici, j’ai choisi une recette qui sort un peu de ce que j’avais l’habitude de publier… une vrai recette salé … de plus tunisienne.
En fait je le fais avant tout pour mon usage personnel afin de numériser nos recettes de plat salé.
Je commence ici par une de mes recette préférée, le ragoût au sèches. Un vrai classique!!!
La recette
Ingrédients
- 4 sèches de taille moyenne (vidés et nettoyées)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 60 ml huile d’olive
- 1 tomate
- 200 g de petit pois
- 1 et ½ cs de tomates concentrées
- 1 cc de piment rouge en poudre
- ¼ cc de curcuma
- ¼ cc coriandre moulu
- ¼ cc cumin
- 1 cc de sel
- ½ cc de poivre
- 500 ml d’eau
Etapes
- Pochez les sèches dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Cela servira à enlever la peau et finir le nettoyage. Découper si besoin.
- Dans un faitout, faites revenir dans l’huile les oignions hachés saisir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez les gousses d’ail pressés et la tomate coupé en dés et saisir pendant 2 ou 3 min.
- Ajouter la tomate concentrée et laisser cuire 2 ou 3 min
- Ajoutez les sèches et les épices (piment rouge, curcuma, coriandre, cumin, sel et poivre) et cuire encore 2 ou 3 min
- Ajoutez 500 ml d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les sèches soient tendres.
- Ajoutez les petits pois en fonction de la durée de leur cuisson. Comme j’ai utilisé des petits pois surgelés je les ajoute 10 à 15 min avant la fin de la cuisson.
- Arrêtez la cuisson quand la sauce soit bien cuite (pas trop réduite ni trop liquide) et que l’huile remonte à la surface (et surtout vérifier que les sèches soient bien tendres).
patisserchezsoi.com 