Les Krumchy vous connaissiez ?

J’ai découvert ces petites tueries en parcourant different blog … j’ai malheureusement pas eu la chance de goûter les originales … celle du maitre Michalak.

J’avoue j’ai pas cherché à reproduire la recette originale … mais j’ai juste gardé la composition de base ou presque: un sablé breton garné d’un coeur en caramel beurre salé et le tout caché sous une couche de chocolat (du gianduja je pense dans la recette originale).

Assembler les trois dans une même pâtisserie relève du péché de gourmandise extrême.

Ces petites douceurs ont fait fureur chez mes petits schtroumpfs!!

Ingrédients

Pour 15 krumchy

Sablé breton

2 jaune d’oeufs
90 g de sucre
100 g de beurre mou
135 g de farine
8 g de levure chimiques
une pincé de sel

Caramel beurre salé

75 g sucre
38 g crème liquide
30 g beurre salé
une pincé de fleur de sel

150 g de chocolat au lait

Pour la finition

quelques brisures de noisettes grillées

Matériels

1 Moule en silicone cube de 3.5 cm (J’ai utilisé ceux là )

Recette Pas à Pas

Sablé breton

On fouettes les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux blanchâtre
On ajoute le beurre mou et on lisse le mélange à la spatule
On ajoute le sel et la farine et la levure chimique tamisé ensemble
On lisse le mélange à la spatule jusqu’à obtenir une pate homogène
On filme et on réserve 2h aux frais
On remplie chaque cavité de notre moule avec 20 – 25 g de pate a sablé
Cuisson : 15 min à 180° four préalablement chauffé
Dès la sortie du four, avec une baguette ou une petite cuillère ou un bouchon on forme un creux au centre sans démouler ! Avec 25 g de pate à sablé j’ai du tasser légèrement les bords pour laisser 2 ou 3 millimètre des bords du moule: ca va servir pour le chocolat.

Caramel beurre salé

On prépare un caramel à sec en ajoutant petit à petit le sucre dans une casserole sur feu vif.
Une fois tout le sucre fondu, on ajoute la crème (attention aux éclaboussure), on remue toujours sur le feu (feu moyen) jusqu’à que la crème et le caramel soit totalement mélangé.
Hors du feu, on ajoute le beurre et la fleur de sel, et on mélange pour incorporer le beurre.
On replie une poche à douille et on laisse reposer (on met 15/30 min au frais si ça reste trop liquide).

Montage

On remplie les cavité de biscuits de caramel beurre salé
On fait fondre le chocolat au lait et on le verse sur les sablé jusqu’à hauteur du moule.
On lisse le dessus et on enlève l’excédent de chocolat si besoin.
On parsème d’éclats de noisette et laisse cristalliser 30 min à 1h au frais
On démoule délicatement.