Chocolat et cacahuètes … il manque un ingrédient pour faire un sneakers.

Cette fois j’ai décidé de pas faire une tarte chocolat caramel cacahuètes … mais presque.

L’association des trois est certes à monter au ciel … mais ça reste assez costaux. J’ai essayé de garder l’essentiel … et comme j’utilisais du chocolat blanc dans ma recette j’ai laissé tomber le caramel.

Je vous propose donc comme dans le titre une tarte chocolat cacahuète … à vrai dire deux chocolat…

Il s’,agit d’une tarte … donc comme quasiment toute mes tartes … un fond de pâte sucré et une crème d’amande. Petite précision, j’ai utilisé que du sucre Muscovado qui donne quand même un goût assez caramélisé. Quelques noisettes grillées cuites avec la crème d’amande: les cacahuètes sont là. Mais que que. J’ai opté pour une ganache chocolat blanc et beurre de cacahuète maison: un. délice!!!

Enfin, pour le chocolat, une belle ganache monté onctueuse chocolat noir … et des décors en chocolat.

Place à la recette!

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Ingrédients

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Pour une tarte de 20 cm

Pâte à tarte sucrée

• 175 g de beurre mou
• 45 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre glace
• 290 g de farine
• 70 g d’oeuf (1 grand oeuf )

La crème d’amandes

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre Muscovado
• 50 g d’oeuf (1 oeuf moyen)
• 50 g poudre de noix
• 10 g crème liquide
• 10 farine
• 25 g cacahuètes grillées

Le beurre de cacahuètes

• 100 g de cacahuète sans peau
• 1 ou 2 cc d’huile neutre

Ganache chocolat blanc beurre de cacahuètes

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide
• 100 g beurre de cacahuètes

Ganache monté chocolat noir

• 100 g de chocolat noir 50% cacao
• 100 g + 200 g de crème liquide
• 2 g de gélatine en feuilles

Décoration

• Décors en chocolat tempréré
• quelques cacahuètes caramélisées et concassées

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Matériels

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• Cercle à tarte de 20 cm

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Recette Pas à Pas

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Jour J – 1

La ganache montée vanille acte 1

1. On met la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
2. On porte à ébullition les 100 g de crème avec les graines de vanille
3. On fait fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro onde.
4. On essore la gélatine et on l’ajoute à la crème chaude
5. On verse la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque fois avec le spatule (du centre vers l’extérieur) : on  obtient un mélange lisse et brillant
6. On ajoute la crème froide et on mélange bien sans fouetter ou incorporer de l’air
7. On réserve la ganache au réfrigérateur pendant toute une nuit (pas dans le compartiment à glace)

Jour J

La crème d’amanades

1. On fouette légèrement le beurre mou
2. On ajoute l’oeuf, la poudre d’amandes et le sucre et on homogénéise le mélange sans trop fouetter.
3. On ajoute la farine et la crème liquide et on lisse l’appareil.
4. On remplie une poche à douille avec la crème d’amandes et on réserve au frais le temps de cuire le fond de tarte.

Le fond de tarte (pâte sucrée et crème d’amandes)

1. On fait crémer le beurre au fouet ou au robot
2. On ajoute le sucre glace et la poudre d’amandes et on fouette le mélange
3. On ajoute un tier de la farine et 1/3 de l’oeuf et on mélange jusqu’à avoir un mélange homogène
4. On ajoute le reste de farine et d’oeuf et on mélange jusqu’à former une pâte homogène
5. On réserve au frais deux heure
6. On étale sur 3mm d’épaisseur et on fonce le moule à tarte
7. On pique le fond de la tarte
8. On protège le fond et les bords avec du papier sulfurisé et on verse les billes d’argiles (ou haricot blanc sec …).
9. On cuit à blanc 30 min à 180°
10. On laisse refroidir le fond de tarte 5 – 10 min et on le démoule délicatement.
11. On poche la crème d’amandes uniformément.
12. On parsème de cacahuètes grillées
13. On cuit à nouveau 10 min à 200° chaleur tournante.
14. On surveille pendant la cuisson : la crème d’amandes sera légèrement dorée et les bords auront une belle couleur dorée.

Le beurre de cacahuètes

1. On fait griller les cacahuètes 10 min au four à 160°
2. On mixe les cacahuètes dans un hachoir à couteau jusqu’à avoir une belle pate lisse et assez liquide. Si la pâte reste trop épaisse on ajoute 1 ou 2 cc d’huile neutre (plus si besoin) jusqu’à avoir une belle consistance: ni trop épaisse ni trop liquide.

La ganache chocolat blanc beurre de cacahuètes

1. On fait fondre le chocolat blanc.
2. On chauffe la crème liquide.
3. On verse la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque fois avec le spatule (du centre vers l’extérieur) : on  obtient un mélange lisse et brillant.
4. On ajoute le beurre de cacahuète et on lisse le mélange.

La ganache montée chocolat noir: acte 2

1. On monte la crème au fouet pendant quelques minutes jusqu’à avoir une crème très aérée et onctueuse.

Le montage

1. Une fois le fond de tarte refroidi, on verse la ganache chocolat blanc beurre de cacahuètes et on l’étale uniformément sur la crème d’amandes.
2. Avec une poche à douille, on poche la ganache montée chocolat noir par dessus la ganache chocolat blanc beurre de cacahuètes: j’ai utilisé une douille saint honoré.

Décoration

1. J’ai décoré le dessus avec des anneaux de chocolat tempéré et quelques brisures de cacahuètes grillées.

BONNE DÉGUSTATION !!!