Ce n’est pas un secret … je suis un grand amateur de pistaches.

Après avoir maitriser enfin les madeleines … ça a prit quelques temps quand même … il fallait que j’en fasse à la pistache.

La recette de base est la même que j’ai utilisé ici … j’ai juste remplacé une partie de la farine avec de la poudre de pistache.

Pour aller plus loin… on pourrait pocher à l’intérieur de la crème de pistache … je l’ai pas fait tout simplement parce que mes enfant préfèrent les madeleines non fourrées.

La petite touche de gourmandise est la petite coque de chocolat: mes petits en raffolent !

Au final ça fait un bon petit goûter apprécié des petits … et aussi des grand !!

Ingrédients

Pour une quarantaine de madeleines

Appareil à madeleines

150 g de beurre
150 de sucre
3 œufs
150 de farine type 45
60 g de poudre de pistache
6 g de levure chimique
37.5 g de lait
15 g de miel
quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Pour la décoration

200 g chocolat blanc

Recette pas à pas

La pâte à madeleines pistache

On fait fondre le beurre et on le laisse tiédir à température ambiante
On mélange au fouet les oeufs et le sucre (sans monter les oeufs)
On ajoute la farine et la levure tamisées ensemble et la poudre de pistache
On ajoute le beurre, le lait, l’extrait d’amande amère et le miel et on lisse le mélange
On remplit un poche et on réserve une nuit au frais.

La Cuisson

On beurre et on farine le moule (surtout s’il est en métal ce que je conseille).
On remplit les moule avec une noisette de pâte à madeleine. J’ai fait quelques test pour trouver la bonne quantités à mettre dans les moules.
On cuit les madeleine 9 min à 190° chaleur tournante four préalablement préchauffé.
On laisse refroidir les madeleine

Décoration

On tempère le chocolat: j’utilise de plus en plus le tempérage avec le beurre de cacao mycryo.
On verse une petite cuillère à café au fond du moule (préalablement lavé et séché)
On pose la madeleine pardessus le chocolat et on appuie légèrement: le chocolat va remonter légèrement sur les coté. On fait attention à ne pas le laisser déborder.
On laisse cristalliser à température ambiante.
On met au congélateur quelques minutes pour finir de cristalliser.
Les madeleines se décolleront toutes seules si le tempérage est fait correctement: une légère pression suffit.

Madeleines pistaches

Ingrédients