Quatre quarts orange … ou presque

C’est le gâteau familial par excellence, avec le gâteaux au yaourt, le quatre quart est simplement le plus facile de gâteaux de voyage.

Depuis peu, j’ai recommencé à apprécier ce gâteau très simple à faire. Certes ça permet de varier les gâteaux qu’on mange aux petit déjeuner et le goûter.

Le principe du quartes quarts, comme son nom l’indique est d’utiliser quatre ingrédients avec la même quantité: oeufs, sucre, beurre et farine.

Le plus simple est de mesure les poids des oeufs et de prendre le même poids des autres ingrédients.

Niveau parfum, j’ai opté pour le zestes d’oranges: en hiver on est en plein saison. Mais de la vanille serait une bonne alternative.

L’intérêt dans cette recette est que je vous propose en fait deux façon de faire. La première est de mélanger tout les ingrédient sans monter les oeufs. Un petit passage au frais pour générer un choc thermique permettra aux quatre quarts de se développer plus. Ceux qui me connaisse savent à quel points j’évite de monter les oeufs (ou une partie des oeufs) pour faire un cake ou tout autre gâteau de voyage.

La deuxième est de monter les blanc en neige et de les ajouter ensuite à l’appareil.

Personnellement, je trouve le résultat satisfaisant pour les deux options. IL est clair qu’en montant les blancs, le résultat sera un peu plus léger ou plutôt aéré.

L’autre point important est le moule que j’ai utilisé. Ici j’ai testé un moule à bundt cake de chez Silicomart. Le résultat en plus de la joli forme c’est d’avoir des part assez haute (faut savoir adapter la quantité au moule).

Le « presque » dans le titre est du post est pour dire que j’ai diminué un peu la quantité de sucre: a adapter donc en fonction des préférence de chacun.

N’hésiter pas à me faire part de vos avis sur les deux options.

Les ingrédients

Pour un moule de 18 cm x 8.5 cm

4 Œufs entiers (Pour le cake en photo ici ça correspond à 220 g en poids)
150 g Sucre à adapter en fonction du goût (220g pour suivre la recette originale).
220 g farine (T45) (même poids que les œufs)
Un paquet de levure chimique (10 ou 11 g)
220 g de beurre (même poids que les œufs)
Zestes d’une orange bio

La Recette pas à pas

On mélange le sucre et les zestes d’orange au fouet: cela permettra d’avoir plus du parfum des zestes.
On fait fondre le beurre et on laisse refroidir légèrement.
Deux options:
- Option 1: On ajoutes les oeufs entier au sucre et on mélange au fouet (sans chercher à les monter).
- Option 2: On clarifie les oeufs, on. ajoute uniquement les jaunes au sucre et on mélange sans les monter. On monte les blanc en neige légèrement ferme.
On ajoute la farine et la levure tamisés ensemble aux mélange sucre oeuf (ou jaune d’oeuf si on a opté pour l’option 2).
On mélange pour obtenir un mélange homogène.
On ajoute le beurre et on homogénéise l’appareil.Si on a opté pour l’Option 2: On ajoute 1/3 des blancs monté aux mélange sucre/oeuf/farine/ beurre pour le détendre et on termine par les 2/3 restant en mélangeant délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil.
On verse la pâte dans le moule.
Si on a opté par l’Option 1: On réserve aux frais 30 min à 1h.
Cuisson: 45 min. à 1h. à 165° degrés. On teste avec un couteau et on prolonge la cuisson de 10 min si nécessaire.
Une fois le quatre quarts refroidit, on démoule. On peut décorer de sucre glace ou de chocolat fondu.