Cake citron vert et huile d’olive

Les cakes c’est ma passions !!!

En fait c’est surtout un besoin d’en faire: que ce soit pour le petit déjeuner ou le goûter faut bien préparer quelques chose pour accompagner un café ou un chocolat chaud.

Ici je teste une recette que j’ai trouvé dans ce blog: le cake au citron et huile d’olive du chef Christophe Bacquié.

Mettre de l’huile dans les cakes je le faisais déjà: ça améliore le moelleux et la conservation surtout quand il fait froid. Mettre que de l’huile et surtout de l’huile d’olive est une première.

Pourtant d’où je viens utiliser l’huile d’olive pour les pâtisserie est assez courant.

J’ai utilisé une huile d’olive assez douce et donc l’impact en goût n’est pas très prononcé… le moelleux lui est bien la.

Je me suis permis quelques petit changement sur la recette originale: j’ai réduit un peu le sucre, rajouté un peu de poudre d’amande et surtout j’ai utilisé du citron vert au lieu de citron jaune.

J’ai laissé tomber par contre le sirop … j’utilise juste un peu de confiture d’abricot chauffé pour donner un peu de brillant au cake.

Les ingrédients

Pour un moule de 18 cm x 8.5 cm

3 Oeufs entiers (en poids 150 g)
200 g Sucre
150 g farine (T45)
50 poudre d’amande (ou 30 g en farine)
3.5 g levure chimique
105 g crème liquide
60 g d’huile d’olive
zestes de deux citron vert bio

Finition

1 cc de confiture d’abricot
1 cs d’eau

La Recette pas à pas

On mélange les zestes de citrons vert au sucre et on mélange au fouet: cela va parfumer le sucre et parfumera encore mieux le cake.
On mélange sans blanchir les œufs et le sucre.
On ajoute la poudre d’amande
On ajoute la farine et la levure chimique tamisé ensemble, et on lisse le mélange.
On ajoute la crème liquide.
On ajoute l’huile d’olive à l’appareil à cake, et on lisse le mélange.
Dans un moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson, on verse l’appareil à cake. Pour avoir un cake qui développe une belle bosse bien régulière on peut pocher sur toute la longueur un filet de beurre pommade ( ou si vous êtes fainéant comme moi, simple couper des morceau de beurre de 2 ou 3 ml de largeur et les déposer sur la longueur du cake).
Cuisson: 45min à 1h à 150°… à adapter en fonction du four et surtout prolonger de 10 à 15 min si on testant avec un couteau l’intérieur n’est pas encore bien cuit (je préfère bien cuire mes cakes).
Une fois cuit on démoule le cake et on laisse refroidir.
Pour la finition brillante (et éviter que le cake ne dessèche), je fais chauffer au microonde 15 à 30s, la confiture et l’eau (on obtient un mélange comme un sirop) et on badigeonne avec le cake au pinceau.