Voici une variantes de mes biscuits sablés avec un garnitures au chocolat noir. Pour le goûter des enfants, et des grands, c’est une valeur sure. Pour les sablés, j’ai utilisé la même recette au noisette que j’ai déjà partagé mais vous pouvez remplacer les noisettes avec n’importe quel autre fruit sec … ou par le même poids de farine. Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté un cœur caramel beurre salé au milieu de la ganache chocolat.

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Ingrédients

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Pour une trentaine de biscuits (en fonction de l’emporte pièce).

Pâte pour sablés noisettes

• 150 g de beurre mou
• 25 g de vergeoise
• 50 g de sucre roux
• Parfum : du sucre vanillé, fleur d’oranger, cannelle …
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes
• 50 g de Maïzena

Caramel Beurre Salé (moins de la moitié sera utilisé)

• 50 g sucre
• 25 g crème liquide
• 20 g beurre salé
• une pincé de fleur de sel

Ganache Chocolat noir

• 150 g chocolat
• 50 g crème liquide
• 20 g beurre

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Recette pas à pas

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On commence par le caramel:

1. On prépare un caramel à sec en ajoutant petit à petit le sucre dans une casserole sur feu vif.
2. Une fois tout le sucre fondu, on ajoute la crème (attention aux éclaboussure), on remue toujours sur le feu (feu moyen) jusqu’à que la crème et le caramel soit totalement mélangé.
3.  Hors du feu, on ajoute le beurre et la fleur de sel, et on mélange pour incorporer le beurre.
4. On replie une poche à douille et on laisse reposer à température ambiante.

On prépare la ganache chocolat

1. On fait fondre le chocolat
2. On porte la crème à ébullition
3. On ajoute la crème en trois fois en émultionnant: on doit obtenir une ganache lisse et brillante. La quantité de crème est exprès plus petite que la recette habituelle de ganache pour avoir une garniture qui se tienne à température ambiante. La ganache une fois fini sera un peu épaisse. Si la texture n’est lisse (notamment parce que la quantité de la crème est petite), on peut repasser le mélange quelques secondes au micro ondes pour refaire fondre un peu le chocolat.
4. On ajoute le beurre et on mélange jusqu’à  ce qu’il s’intègre  totalement.
5. On remplie une poche à douille et on laisse reposer à température ambiante.

On prépare les biscuits

1.  On fouette le beurre pommade quelques minutes pour le crémer.
2. On ajoute la vergeoise et le sucre et on fouette un peu. On ajoute le parfum à ce moment.
3.  On ajoute l’œuf et en mélange en fouettant un peu (sans chercher à monter le mélange) jusqu’à ce que le mélange homogénéise.
4. On ajoute la farine (tamisé), la poudre de noisettes et la Maïzena (tamisé) et on  mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène et qu’on arrive à former une boule
5. On filme la pâte et on la laisse reposer 30 minutes au frais
6. On abaisse la pâte au rouleau et on découpe les biscuit à l’emporte pièce
7. Cuisson:  à 180° pour 30 minutes. J’ai augmenté la température et le temps de cuisson pour avoir des biscuits plus cuits, plus sablé et d’une belle couleur noisette doré.
8. Une fois les biscuits refroidis, on poche, sur un biscuit, un cercle (boudin) de ganache chocolat et on remplie le milieu de caramel. On referme avec un deuxième (façon sandwich).

Bonne dégustation !!!