Ici je vous propose une recette très simple de layer cake … une base molly cake et une crème au beurre.

Ce n’est pas pour faire la publicité pour la marque Funcakes, mais j’ai voulu partager une bonne expérience / surprise que j’ai eu avec cette crème.

Pendant la grossesse de mon épouse, j’ai évité de faire de la crème au beurre maison. Je me suis donc tourné vers les produits industriels … la buttercream Funcakes était juste parfaite: pas trop sucré, assez stable et pratique pour le lissage.

Pour ceux qui peuvent, vous pouvez remplacer par une crème au beurre maison … ca sera encore meilleurs.

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Ingrédients

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Pour un moule de 16 cm

Le Molly Cake

• 3 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de crème liquide
• 10 g de levure chimique
• zeste d’une orange bio

La crème au beurre vanille 

• 350 g de poudre de la préparation Funcakes buttercream
• 350 g d’eau
• 420 g de beurre
• 1 cc d’extrait de vanille

Sirop de punchage

• jus d’une orange et on complète avec de l’eau pour avoir 100g
• 80 sucre
• 2 cs jus de citron

La ganache chocolat

• 75 g chocolat noir
• 25 g chocolat au lait
• 80 g crème liquide

La décoration en chocolat

• 100 g de chocolat

 

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Matériels

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• Moule à cake haut (chemisé de papier sulfurisé)
• Clou de cuisson
• Plateau tournant
• Lisseur à gâteau

Pour les fleurs en crème au beurre

• Douille pétale

Pour le chocolat

• thermomètre sonde
• spatule coudé
• peigne à chocolat

 

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Recette pas à pas

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 Le Molly Cake

1. On monte au robot muni du fouet les œufs et le sucre jusqu’à avoir un mélange presque blanc.
2. On ajoute (ensemble) la farine, le cacao et la levure tamisés ensemble
3. On mélange jusqu’à avoir un mélange homogène
4. On monte la crème en chantilly (pas très ferme) et on l’ajoute en mélangeant délicatement à l’appareil précédent jusqu’à avoir un mélange homogène
5. On verse dans la moule
6. Cuisson: 50 minutes à 180° chaleur tournante et four préalablement chauffé.
7. On teste avec la pointe d’un couteau, si elle ne sort pas sèche on prolonge la cuisson une dizaine de minutes.

La Buttercream Funcakes

1. On suit la procédure sur le paquet: On mélange la poudre Funcakes et l’eau et on laisse gonfler 1h.
2. On ajoute petit à petit le beurre nomade en fouettant au robot (on peut le faire à la main au fouet … mais faut avoir des poignées solide).
3. On ajoute la vanille et on fouette encore un peu.
4. On remplie une poche à douille au moment du montage (sans douille ou douille lisse)

Le sirop

1. On met à  bouillir l’eau, le sucre et le jus d’orange et le jus de citron
2. On laisse refroidir avant utilisation

La ganache au chocolat

1. On fait fondre le chocolat sans trop le chauffer
2. On porte à ébullition la crème
3. On verse en 3 fois la crème sur le chocolat en émulsionnant jusqu’à avoir un mélange lisse et brillant

Le montage:

1. Une fois le molly cake froid, on le découpe en 4 disques d’égales hauteur (2 cm à peu près).
2. On pose le disque inférieur sur le plateau tournant
3. On l’imbibe généreusement avec le sirop
4. On poche un boudin de crème sur le contour du disque.
5. On étale un tiers de la ganache, et on le laisse figer un peu.
6. On couvre de crème au beurre
7. On répète l’étape précédente avec le deuxième et le troisième disque de molly.
8. On finit par le disque le plus haut (on met le côté plus bombé vers le bas et on découpe son sommet s’il est trop bombé pour avoir une surface plus plate).
9. On le couvre avec une couche de crème au beurre
10. On lisse les côté avec le lisseur on tournant le plateau:

Décoration

1. On couvre les coté et le haut du gâteau de crème au beurre  et on lisse grossièrement avec un spatule
2. On lisse avec le lisseur en tournant le plateau (en gardant le lisseur bien  droit)
3. On lisse le haut et on essaie d’avoir des bord régulier
4. Une fois bien lisse on laisse prendre au frais quelques minutes avant de finir la décoration.
5. Les fleurs en Crème au beurre: a défaut de proposer une vidéo que j’aurai faites moi-même … vous trouverez sur youtube plein de vidéo (par exemple celle là ) : il  faut juste vous se munir d’un clou à fleur et d’un douille à pétale. Petite astuce pour une fleur avec plus de volume, remplace le clou par un bonbon style rocher de Ferrero fixé sur un pic.
6. La déco en chocolat: Je tempère mon chocolat (100 g)  à l’ancienne (en faisant passer le chocolat par sa courbe de tempérage : fonte à 45°, baisser la température à 27° et ensuite remonter à la température de travail 32° / 33° ) ou avec du beurre de cacao Mycrio (procédure sur la boite). J’étale sur deux feuille de papier guitare sur une épaisseur de 2/3 mm.
   • Sur la première on utilise le peigne à chocolat pour former des mini ruban. Dès que ça commence à cristalliser,  on enroule en inclinant légèrement et on attache au ruban adhésif. Une fois cristallisé (et après un bref passage au frigo), on démoule et on décore le haut du gâteau
   • Sur la deuxième, on dessine (au couteau ou avec un pic) des formes géométriques. Dès que ça commence à cristalliser, on pose un papier par dessus et un plaque (pour que le chocolat ne se déforme pas en cristallisant). Après un bref passage au frais, on démoule et on décore les pourtour  du gâteau avec les morceau de chocolat (ça s’accroche bien à la crème).

Bonne Dégustation !!!