Ici je m’attaque à grand classique des patisseries tunisiennes : « les petit fours ».
La recette n’est pas compliqué … et le résultat est délicieux surtout avec son coeur moelleux.
Côté goût, la noisette est ma valeur sure.
Pour avoir une belle couleur marron un peu moucheté, il est indispensable d’avoir une bonne quantité de fruit secs bruts: dans mon cas la moitié.
D’habitude, ça fait partie des gâteaux de fêtes ou un super accompagnement d’un bon café … turc de préférence avec quelques gouttes d’eau de rose …
La pari ici est encore plus risqué … En fait j’ai ces petits rocher pour le goûter de ma petite princesse. Je ne sais pas si c’était pour me faire plaisir ou parce qu’elle avait faim après une journée d’école … mais la boite à gouter est revenu vide.
Ingrédients
Pour à peu près 40 biscuit
- 75 g poudre de noisettes brutes
- 50 g d’amandes brutes grillés
- 125 g poudre d’amandes
- 125 g de sucre glace (à ajuster en fonction du goût)
- 4 blanc d’oeufs
- 1 goutte d’extrait d’amande amère
- 1 cc eau de rose
- 15 g farine ( prévoir 25g)
- Quelques noisettes ou amandes (émondé) pour la décoration
La Recette pas à pas
- On hache les amandes brutes en poudre pas trop fine
- On mélange les poudres de noisette, d’amandes brutes et d’amandes et le sucre glace.
- On mousse légèrement les blanc au fouet. et on les ajoute aux poudres et on mélange. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène.
- On ajoute l’extrait d’amande amère et l’eau de rose et on les mélange bien à la pâte.
- On ajoute la farine petit à petit en mélangeant : l’objectif est d’obtenir un appareil pas trop liquide qui se tienne assez pour être poché. Dans mon cas j’ai utilisé des blanc d’oeuf en poudre avec 160 g d’équivalent blanc d’oeuf, et il m’a fallut 25 g de farine pour avoir la consistance que je recherche.
- On remplie une poche muni d’une douille cannelé.
- sur une plaque avec papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, on poche les petits rochers. Pour un meilleur visuel on fait des petit mouvement avec la poche pour avoir des cannelures non uniformes.
- On pose une moitié de noisettes ou une amande au sommet pour décorer
- Séchage: 20 / 30 min à température ambiante
- La Cuisson: 30 min à 180 degré. Vérifier que le dessous a une belle couleur doré sinon cuire encore 10 min. L’objectif est de pas sur cuire pour garder un intérieur moelleux, mais de cuire assez pour avoir une croûte bien cuite (surtout les cannelures).
Laisser refroidir avant de les décoller … à conserver dans une boite hermétique en métal de préférence.
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