Les Samoussa ou Samsa comme on les appelle en Tunisie sont des pâtisseries traditionnelles en Tunisie. C’est très facile à faire et très délicieux. Comme toutes les pâtisseries orientales un passages dans un sirop est la norme. Mais bon ça reste comme même assez léger.
Et un petit plaisir de temps en 2/3 noisette 1/3 amandes. Mais vous pouvez mettre les fruits sec que vous voulez : pistaches, amandes, pignons ….
Ingrédients
Pour 30 pièces
- 8 à 10 feuille de brick
- Un peu d’huile de tournesol
La farce
- 50 gr noisettes hachés grossièrement
- 50 gr poudres de noisettes
- 50 gr amandes hachés grossièrement
- 3-4 cs d’eau de fleur d’oranger ou simplement de l’eau
- un peu de cannelle (optionnel)
Le sirop
- 200 gr sucre semoule
- 100 gr eau
- 1 cs de jus de citron
La déco
- Poudre de pistache (pas très fine)
Recette pas à pas
1) On prépare les bandes de feuilles de brick
- On découpe des bandes de 15 cm à peu près de longueur et 4 cm de largeur
2) On prépare la garniture
- On mélange les noisettes haché, en poudre et les amandes haché
- On ajouté la cannelle
- On ajoute l’eau de fleur d’oranger ou l’eau pour assembler le mélange
3) On façonne les triangles
- Avec un pinceau trompé dans l’huile de tournesol, on badigeonne le ruban de feuille de brick.
- Comme dans la photo, on découpe le bord de la bande de brick avec un angle de 60°(se rappeler ses cours de géométrie: c’est le secret pour avoir des triangle équilatéral).
- on forme une boule du mélange noisette amande: l’équivalent d’une cuillère à café.
- On rabat le bord pour former le premier triangle: on veille à garder le coté du bord qu’on rabat aligné avec le coté du ruban.
- On continue ainsi de suite à rouler le ruban (bord contre bord) en serrant et en gardant la forme de triangle équilatéral.
- A la fin, on insère le dernier bout sous le côté ouvert de brick comme pour fermer une enveloppe.
- J’ai fait aussi des petit cigares. Et c’est encore plus simple: il suffit de rouler les ruban sur l’équivalent d’une cuillère à café de farce.
4) La cuisson
- On pose les triangles sur une plaque avec un papier sulfurisé.
- Un dernier coup de pinceau à l’huile, et on enfourne 10 à 15 minutes à 180° four chaud. Il faut avoir une couleur légèrement doré.
5) Le sirop
- On met le sucre, l’eau et le citron à cuire à feu moyen.
- Quand on commence à avoir des petite bulles (à peu près à 118°-120°), on baisse feu au maximum.
6) On met les samoussas dans le sirop (sur le feu) pendant une à deux minutes et on les égoutte ensuite sur une grille.
7) Enfin, on décore avec un peu de poudre de pistache.
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