La Forêt Noire est l e gâteau que je fais le plus souvent … surtout quand il y a des cerises fraîches … mêmes si à l’origine c’est fait avec des cerises au sirop.

En plus d’être facile à faire … c’est très bon.

Ici j’opte pas pour une décoration complexe. J’ai juste au mieux lissé le contour. Sur le net on trouve des version avec cerclage en chocolat. Et c’est cette présentation que j’ai adopté. Mais un mois de Juillet ou il fait 30 degrés n’aide pas beaucoup pour travailler le chocolat : Aucune chance que le chocolat cristallise !!!

En attendant des température plus clémentes voici a recette version printemps – été !!!

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Ingrédients

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Pour un gâteau de 16 cm de diamètre

Des cerises (prévoir 16 pièces)

La génoise cacao

• 4 œufs
• 100 gr de sucre
• 90 gr de farine
• 30 gr de cacao amer
• 40 gr de beurre fondu

La crème mascarpone vanille

• 200 gr de mascarpone
• 200 gr de crème liquide froide
• 50 g de sucre glace
• extrait de vanille, sucre vanillé ou 1 vanille entière

Le sirop

• 250 gr sucre
• 125 gr eau
• 1 cs jus cirton

30 gr de chocolat noir fondu

Quelques copeaux de chocolat pour la décoration

 

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Recette pas à pas

1) On commence par le sirop

• On met le sucre, l’eau et le jus de citron à feu moyen 10 minutes jusqu’à ce que le sirop  devienne transparent et cuit avec des petites bulles.
• En fin de cuisson on dénoyaute 10 cerises, on les coupes en deux et on les met dans le sirop à cuire 2 – 3 minutes.
• On enlève le sirop du feu, on laisse infuser les cerises un peu (2 – 3 minutes) ensuite on les égoutte et on les réserve de coté.

2) La génoise café

Pour aller vite,  je ne fais pas une génoise dans les normes (au bain marie).

• On monte les œufs avec le sucre jusqu’à avoir un mélange très mousseux
• On rajoute la farine et le cacao tamisé, et on mélange délicatement avec des mouvements circulaire pour ne pas faire tomber les œufs.
• On rajoute le beurre fondu on mélange rapidement (le mieux c’est de prélever deux ou trois cuillère à soupe d’appareil à génoise, de le mélanger au beurre et on ensuite rajoute le tout à l’appareil et mélanger délicatement).
• On étale sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé ou un paque en silicone. J’ai utilisé une plaque silicone de 26×36 cm
• Cuisson 15  minutes à 180° four préalablement chauffé
• Une fois cuite, on démoule et on  découpe 3 cercle 16 cm (1 des cercles sera l’assemblage de deux demi cercles).

3) La crème mascarpone 

• On mélange tous les ingrédients: la mascarpone, la crème, le sucre et la vanille
• On fouette un jusqu’à avoir une texture crémeuse et lisse.

4) Le montage

• On chablonne (on étale une fine couche de chocolat) de chocolat fondu un des cercles de biscuit génoise.
• On le laisse refroidir au frigo.
• Une fois le chocolat cristallisé, on pose le cercle, face avec chocolat en bas, sur le plateau de service.
• On imbibe un peu de sirop.
• On met une couche de crème, qu’on lisse un peu et on dépose la moitié des cerises cuites au sirop.
• On pose le deuxième disque, qu’on imbibe de sirop et qu’on couvre de crème et on dépose le reste de cerises cuites.
• On termine par le dernier disque qu’on couvre de crème.
• On couvre bien  les contours du gâteau de crème et on lisse.

4) La décoration

Une petite décoration à la poche à douille … les 6 cerises restantes au dessus du gâteau et on parsème enfin les copeaux de chocolat.

On réserve au froid en attendant de le déguster !!!