Je vous propose ici la recette d’un des plats les plus typique de la Tunisie: la Mloukhiya.
En vrai, la « mloukhiya » n’est pas qu’un plat tunisien, mais existe dans plusieurs pays arabe (Maghreb ou Moyen Orient). Au Maghreb, Tunisie y compris, on utilise plutôt la poudre (poudre de la corète potagère séchée), et les façons de la cuire diffère selon la région.
En Tunisie, la cuisson, pour les puristes au moins, doit prendre plusieurs heures voire une nuit complète. Evidemment, c’est compliqué de faire cela surtout en France. Enfin, c’est là que l’autocuiseur ou cocotte minute intervient. C’est la recette que je vous partage: le temps de préparation est de 1h30 max 2h.
Le résultat est juste une tuerie!!!
La recette
Ingrédients
Pour 4 Personnes
- 2 cs (bombé) de poudre de Mloukhiya
- 200 ml huile d’olive
- 2 cs de tomates concentrées
- 2 cc de piment rouge en poudre
- 4 gousses d’ail pressées
- 1/4 cc de curcuma en poudre
- ¼ cc d’épice tunisienne « Tebil et Karwia » (تابل وكروية)
- 1 cc de sel (à adapter en fonction du goût)
- de l’eau chaude (prévoir une casserole avec de l’eau bouillante à côté avec 750 ml d’eau )
- 500 g de viandes (4/5 morceau de gigot d’agneau)
- pour assaisonner la viande:
- 2 cc de piment rouge en poudre
- 1/4 cc de curcuma en poudre
- 3 gousses d’ail pressées
- 1 cc de sel
Matériel
- Autocuiseur (cocotte-minute)
Etapes
- Assaisonnez la viande (ajoutez l’assaisonnement et mélangez bien) et laissez de côté (couvert).
- Mettez la casserole d’eau sur le feu
- Dans la cuve de l’autocuiseur, versez l’huile et mettez sur feu doux.
- Ajoutez la « Mloukhiya » en poudre et bien mélangez avec une spatule en bois: faut avoir un mélange homogène (sans grumeau).
- Laissez cuire 4~5 minutes.
- Ajoutez les 2/3 de l’eau et mélangez bien..
- Ajoutez la tomate concentré, l’ail pressé, le piment en poudre, le curcuma et le mélange « Tebil et Karwia ».
- Ajoutez la viande, cuire encore 5 minutes et ensuite mettez le couvercle de l’autocuiseur et fermez le.
- Laissez cuire 20 minute sous pression
- Arrêtez la cuisson, libérer la pression et enlevez le couvercle (quand l’autocuiseur le permet et qu’il n’y a plus de pression).
- Mettez sur feu doux jusqu’à l’huile remonte à la surface:
- Vérifiez la cuisson de la viande sinon recuire encore 15 à 20 minute
- Si la sauce est trop épaisse ajoutez un peu d’eau chaude.
- A déguster accompagné d’un bon pain maison!
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