Pistache et fruits rouges est mon association préférée. Ici c’est pour une bûche de Noel que je vous la propose. Une bûche pistache fruits rouge (framboises et cerises) existe déjà dans mes recettes (voir ici). Mais celle ci est différentes. Il s’agit d’une bûche roulé. Oui on peut faire de la bûche roulé une bûche qui ravira vos convives … et avant tout va régaler votre famille.

La mienne, surtout les les enfant, ont adoré!

Cette recette ressemble est dans le même principe que cette buche roulé praliné chocolat (recette ici):

• Le biscuit à rouler est quasiment le même à l’exception de l’ajout d’un peu de pistache en poudre
• Le chocolat en ganache est remplacé par un confit de fruits rouges
• Toujours une crème mousseline en garniture mais ici c’est parfumée à la pistache

La recette est vraiment facile, il suffit d’une heure et demi voire deux heures pour finir la bûche.

Ingrédients

La purée de pistaches

• 50 g pistache décortiquée sans peau

La crème mousseline pistache

• La crème pâtissière
  • 320 ml de lait
  • 50 g de jaune d’œufs
  • 65 g de sucre
  • 20 g farine
  • 20 g maïzena

• 125 g beurre pommade
• 50 g pâte pistache

Le biscuit roulé

• 5 oeufs
• 50 g de lait
• 50 g d’huile de tournesol
• 70 g de farine
• 30 g de pistache en poudre
• 2 g de levure chimique
• 70 g + 50 g de sucre
• Extrait de vanille

Confit de fruits rouges

• 300 g fruits rouges (1/3 cerises dénoyauté, 1/3 framboises et 1/3 myrtilles)
• 15 g Vitrpris
• 10 g sucre
• Un filet de jus de citron

La décoration

• Gardez 1/4 de la crème mousseline et des pistaches concassé (presque 100g)

Etapes

La purée de pistaches

1. Mixez vos pistaches (j’ai utilisé mon moulin à café électrique et j’ai pas ajouté d’huile): vous pouvez ajoutez une cc d’huile pour avoir une texture de purée

La crème pâtissière

1. Portez à ébullition le lait
2. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre.
3. Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez un peu pour homogénéiser
4. Versez le lait sur le mélange précédent
5. Remettez sur feux doux en continuant à mélanger au fouet
6. On arrête la cuisson quand la crème épaissit et qu’on commence à voir des bulles remonter.
7. On filme au contact et on réserve de coté jusqu’à ce que la crème refroidisse et deviennent à température ambiante.

Le biscuit roulé

1. Montez les blancs en neige (pas trop ferme) avec les 70 g de sucre
2. Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
3. Versez les blancs sur les jaunes et mélangez délicatement.
4. Ajoutez délicatement la farine et la levure tamisées.
5. Dans un petit bol mélangez le lait, l’huile et la vanille avec un peu de pâte et reversez ensuite dans la pâte et mélangez délicatement.
6. Etalez la pâte dans  un tapis à génoise. 
7. Cuisson : 15 à 20 min à 170° (dessus bien dorée le biscuit va s’affaisser en fin de cuisson c’est attendu)
8. Mettez le biscuit entre deux papiers de cuisson (ou un torchon de cuisine propre) et roulez le.
9. Enveloppez le biscuit d’un torchon jusqu’à utilisation.

Confit de fruits rouges

1. Mettez sur feu moyen les fruits rouges avec un filet de jus de citron.
2. Au bout de 5 min on mixez le mélange au mixeur plongeant.
3. Filtrez au chinois pour enlever les pépins et la peau et remettez sur le feu.
4. Mélangez les 15 g de Vitpris et les 10 g de sucre et ajoutez au coulis en fouettant
5. Continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 min en mélangeant au fouet
6. Réservez de côté jusqu’à ce que ça commence à figer.

La crème mousseline

1. Une fois la crème bien refroidie et est à température ambiante, fouettez la au robot.
2. Ajoutez le beurre pommade petit à petit en continuant de fouetter à vitesse faible.
3. Ajoutez la purée de pistache et continuez à fouetter quelques minutes à vitesse moyenne.

Le montage

1. Déroulez le biscuit sur une plaque et étalez en une couche fine le coulis de fruits rouge (en s’arrêtant à 2 ou 3 cm du bord).
2. Laissez figer ( vous pouvez le mettre au congélateur 10 à 15 min pour qu’il fige).
3. Réservez de côté 1/4 de la crème mousseline et étalez le reste par dessus le confit de fruits rouges en s’arrêtant à 2 ou 3 cm du bord. Procédez délicatement pour étalez la crème, vous pouvez pochez à la douilles des boudins de 1cm de crème espacé de 1 cm et vous étalez ensuite petit à petit. Il faut avoir une couche pas très haute : 0.5cm c’est parfait.
4. Commencez à rouler (on commence du bord avec crème et on termine avec le bord sans crème). 
5. Serrez la bûche : on la met à l’intérieur d’un papier cuisson et on tire sur un coté en appuyant sur le bas de bûche (couvert avec le papier) avec une règle.
6. Couvrez le gâteau roulé avec la crème mousseline prélevé au début (et éventuellement l’excédant de crème non utilisé en garniture.
7. Réservez au congélateur 1h avant de décorez

La décoration

1. Parsemez sur un papier de cuisson les brisures de pistaches : prévoir un rectangle, sans mettre de vide, de la longueur de la buche et un peu moins de sa circonférence pour la largeur.
2. Roulez la bûche (faut qu’elle soit congelé) sur les brisures de pistaches pour la couvrir.
3. Gardez au réfrégirateur pour qu’elle dégèle en attendant de la déguster.