Ingrédients

Etapes

Le poisson

1. Habituellement, on utilise les petits Pataclets qu’on mets entiers dans la sauce. Pour moi comme on ne mange pas forcément les petits poissons, et qu’on ne les trouve pas forcément, on utilise de la dorade, du. Bar ou du mulet.
2. Dans ce cas, on coupe la tête, qu’on va utiliser dans la sauce, et le reste du poisson on va cuire au four ou à la plancha. On mélange les épices et le jus de citron pour faire une sorte de pâte avec laquelle on enduit le poisson (tête et queue).
3. Pour la cuisson, on pose les poissons (sans la tête) sur un papier sulfurisé et on cuit 30 à 45 min à 160°. On retourne les poissons à mi-cuissons. A la plancha, on les cuit à feu moyen en retournant de temps en temps.

La sauce au poisson

1. Dans un faitout, faites revenir dans l’huile les oignions ciselés grossièrement et les gousses d’ail pressées pendant 1 ou 2 min.
2. Ajoutez le piment vert et la tomate coupé en dés et cuire pendant 2 ou 3 min.
3. Ajoutez les épices : piment rouge, cumin, sel et poivre) et cuire encore 2 ou 3 min.
4. Ajouter la tomate concentrée et laisser cuire 2 ou 3 min
5. Ajoutez un peu d’eau (100 ou 120 ml d’eau) et laissez cuire à feu moyen 5 à 10 min en remuant de temps en temps : L’objectif est d’obtenir une sauce assez épaisse. Si la sauce est trop épaisse qu’on appelle ou risque d’accrocher ajoutez encore (100 ou 120 ml d’eau).
6. Une fois que la sauce est assez épaisse et l’huile remonte à la surface prélevez 2 ou 3 cs à soupe de cette sauce et le piment vert : On appelle cette sauce « taklia تقليّة » et elle esst très apprécié au moment de la dégustation. On la mange avec du pain de préférence un pain se semoule qu’on appelle « Mabsout مبسوط »
7. Ajoutez les deux litres d’eau et laisser cuire à feu moyen.
8. A la première ébullition (une sorte de mousse apparait sur le dessus), si vous utilisez des têtes de poisson type daurade ou bar, mettez-les à ce moment dans la sauce.
9. Laissez cuire pendant 20 / 30 min sur feu moyen.
10. Baissez la force du feu et mettez à cuire sur feu doux.
11. Si vous utilisez des petits poisson type Pataclets/Sparaillonc ajoutez les à ce moment.
12. Laissez cuire encore 10/15 min et arrêtez la cuisson quand l’huile remonte bien à la surface.

Le couscous

1. Mettez le couscous dans un saladier, versez dessus l’huile et assaisonner de sel
2. Ajoutez un d’eau et laissez le couscous reposer (pour absorber l’eau)
3. Emiettez le couscous entre les mains pour séparer les graines
4. Mettez le couscous à cuire à la vapeur pendant 15 min dans le haut du couscoussier (le bas est remplie uniquement d’eau).
5. Une fois le couscous cuit versez le dans un grand plat, verser la sauce sur le couscous:
   • Passez la sauce au chinois si vous préférez évitez d’avoir des arrêtes.
   • Verez la sauce petit à petit en mélangeant en mettant une quantité suffisantes pour que le couscous ne soit pas secs (Faut pas trop mettre de sauce sinon vous risquez d’obtenir une soupe et non un couscous)
6. Laissez le couscous reposer pour absorber la sauce (Ajoutez de la sauce si vous trouvez que c’est sec)

La dégustation

1. Mettez un peu de couscous dans les assiettes.
2. Accompagnez du poissons cuit (à la sauce ou à la plancha)
3. Dégustez le couscous encore chaud en l’accompagnant de morceau de poisson.