On est le 24 Novembre ! Noël c’est dans exactement 1 mois! C’est le moment de faire des buches.
Dans ce post je vous propose une super recette de gateau roulé… classique mais super bonne et super facile: un biscuit super moelleux, crème mousseline praliné et ganache chocolat noir.
Pour la décoration, j’ai opté pour couvrir ma bûche d’amandes effilées grillés: Pour garder le croquant des amandes le mieux est de faire la couverture au dernier moments. Faire une couverture comme je l’ai faite prends un peu de temps: faut coller les amandes affilé une à une sur la bûche (recouverte de crème), et chaque rangé couve la précédente. Ca fait penser à des écailles.
Bon la décoration que j’ai faites n’est pas obligatoire. Vous pouvez décorer comme vous le voudrez.
La recette
Ingrédients
Pour 6 Personnes
La pâte de praliné
- 200 g d’amandes entières brutes
- 135 g de sucre
- 35 g d’eau
La crème mousseline praliné
- La crème pâtissière
- 320 ml de lait
- 50 g de jaune d’œufs
- 65 g de sucre
- 20 g farine
- 20 g maïzena
- 125 g beurre pommade
- 50 g praliné
Le biscuit roulé
- 5 oeufs
- 50 g de lait
- 50 g d’huile de tournesol
- 90 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 70 g + 50 g de sucre
- Extrait de vanille
La ganache chocolat
- 100 g chocolat noir
- 90g crème liquide
La décoration
- Amandes effilés grillées / 2 ou 3 cs de ganache (ou de crème mousseline)
Etapes
La pâte de praliné
- Mettez le sucre et l’eau à cuire dans jusqu’à atteindre 116°.
- Rajoutez les amandes et remuez pour bien les enrober avec le sirop
- Continuez la cuisson en remuant avec une cuillère en bois, le sirop devient en une couche blanche de sucre qui enrobe les amandes puis caramélise et devient plus liquide.
- Versez l’ensemble sur un papier sulfurisé. Attention c’est très chaud!!
- Une fois froid, on mixe jusqu’à obtenir une pâte semi liquide.
La crème pâtissière
- Portez à ébullition le lait
- Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez un peu pour homogénéiser
- Versez le lait sur le mélange précédent
- Remettez sur feux doux en continuant à mélanger au fouet
- On arrête la cuisson quand la crème épaissit et qu’on commence à voir des bulles remonter.
- On filme au contact et on réserve de coté jusqu’à ce que la crème refroidisse et deviennent à température ambiante.
Le biscuit roulé
- Montez les blancs en neige (pas trop ferme) avec les 70 g de sucre
- Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
- Versez les blancs sur les jaunes et mélangez délicatement.
- Ajoutez délicatement la farine et la levure tamisées.
- Dans un petit bol mélangez le lait, l’huile et la vanille avec un peu de pâte et reversez ensuite dans la pâte et mélangez délicatement.
- Etalez la pâte dans un tapis à génoise.
- Cuisson : 20 min à 170°
La ganache chocolat
- Faites fondre le chocolat
- Portez la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant.
- Réservez au frais.
La crème mousseline
- Une fois la crème bien refroidie et revenu à température ambiante, fouettez la au robot.
- Ajoutez le beurre pommade petit à petit en continuant de fouetter à vitesse faible.
- Ajoutez la pâte praliné et continuez de fouetter quelques minutes à vitesse moyenne.
Le montage
- Prélevez 3 cuillère à soupe de ganache qu’on réserve de côté, et on étale le reste sur le biscuit.
- Etalez la crème mousseline par dessus en s’arrêtant à 2 ou 3 cm du bord.
- Commencez à rouler (on commence du bord avec crème et on termine avec le bord sans crème).
- Serre la bûche : on la met à l’intérieur d’un papier cuisson et on tire sur un coté en appuyant sur le bas de bûche (couvert avec le papier) avec une règle.
- Couvrez le gâteau roulé avec la ganache (ou la crème mousseline) prélevé au début.
La décoration
- Torréfiez les amandes éffilé légèrement
- Couvez la bûche avec les amandes effilées en les positionnant comme des écailles.
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