Surtout ne me demander pas l’origine du nom … ce gâteau est encore un grand classique des patisseries tunisiennes. Une sorte de lazy cake à base de biscuits petit beurre.
Simple, bon et efficace !
La recette est simple : on alterne des couches de biscuits imbibé de café et une crème.
Ici j’utilise une crème mousseline à la noisette.
La recette
Pour un gateau de 20 cm
Ingrédients
La pate de noisettes
- 75 g de noisettes grillées
- 1 cs d’huile neutre
La crème mousseline noisette
- La crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 80 g de jaune d’œufs
- 100 g de sucre
- gousse de vanille ou extrait de vanille ou sucre vanillé
- 30 g farine
- 30 g maïzena
- 200 g beurre pommade
- 50 g pâte de noisettes
Les biscuits petit beurre
- prévoir une trentaine de biscuit
- un café fort
Etapes
La crème pâtissière
- Portez à ébullition le lait
- Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille
- Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez un peu pour homogénéiser
- Versez le lait sur le mélange précédent
- Remettez sur feux doux et cuire en remuant
- Arrêtez la cuisson quand la crème épaissit et qu’on commence à voir des bulles remonter.
- Filmez au contact et réservez de côté jusqu’à ce que la crème refroidisse et deviennent à température ambiante.
La pâte de noisettes
- Faites torréfier légèrement les noisettes
- Mixez au mixeur électrique jusqu’à avoir une pâte homogène. Si on est pressé, on peut ajouter 1 ou 2 cs d’huile neutre dès qu’on commence à avoir une poudre très fine.
La crème mousseline
- Une fois la crème pâtissière bien refroidie et revenu à température ambiante, Commencez à la fouetter au robot (en augmentant petit à petit la vitesse) jusqu’à avoir une belle texture crémeuse.
- Ajoutez le beurre pommade petit à petit en continuant de fouetter à vitesse faible. Attention : Le beurre et la crème doivent être à la même température (température ambiante). Si ce n’est pas le cas la crème va « trancher »
- Ajoutez la pâte de noisettes et continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte de noisettes se mélange à la crème et que vous obteniez une texture bien crémeuse et lisse.
Le montage
- Mettez cote à cote la première couche de biscuit beurre : la première couche on l’imbibe pas de café.
- Pochez la crème pâtissière sur les biscuit pour les couvrir
- Imbibez les biscuits de café un à un et disposez les au dessus de la crème
- Répétez les étapes 2. et 3. deux fois.
- Réservez aux frais 1h avant de déguster.
patisserchezsoi.com 