Je me suis fait une promesse … faire autant que possible des biscuits ou des gateaux maisons pour le goûter. Mais comment faire pour les faire aimer les biscuits …. Bon la solution que j’ai trouvé est de copier leurs biscuits industriels préférés : Les Petites Ecolier et les Princes de Lu.
J’utilise la même base de pâte à sablés … que j’utilise depuis des années.
Après, pour les biscuits façon Petit Ecolier vous auriez besoin de moule pour mini plaquette en chocolat. Vous trouverez en ligne beaucoup de modèle notamment de la marque Silikomart.
Pour les biscuits façon Prince de Lu ils faut garnir les sablés de ganache en chocolat. Mais pas n’importe quelle ganache!Pour un goûter qui va rester toute la journée à température ambiante, voire si il faut chaud, une ganache à base de crème risque de devenir un nid à bactérie. Quand je suis tombé sur cette recette de ganache à l’eau, j’y ai pas cru au début … mais j’ai testé quand même. ET là c’était une révélation. La texture ne sera pas comme une ganache classique mais ça fait vraiment l’affaire.
La recette
Ingrédients
Pour 20 – 30 les biscuits
- 150 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre (semoule ou glace)
- Parfum : du sucre vanillé, fleur d’oranger, cannelle …
- 1 œuf
- 300 gr de farine
- 50 gr de Maïzena
Si biscuits façons écoliers
- 200 – 250 g de chocolat au lait
- Beurre de cacao pour le tempérage
- Un moule pour plaquettes aux chocolats de la taille (par exemple ce kit Silikomart)
Pour les biscuits fourrés façon Prince de Lu
- 200 g chocolat noir
- 50 g eau
Etapes
- Fouettez le beurre mou
- Ajoutez le sucre (et le parfum) et fouettez encore
- Ajoutez l’œuf et fouet légèrement pour avoir un mélange homogène
- Ajoutez la farine et la Maïzena (tamisées ensemble) et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et que vous puissiez former une boule
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais
- Abaissez la pâte au rouleau et découpez les biscuits à l’emporte pièce
- Cuisson à 170° entre 15 et 20 minutes: 20 minutes pour avoir des biscuit plutôt dorés. Comme toujours la température dépends du four: il ne faut pas hésiter à vérifier la cuisson surtout le bas qui lui doit être un peu plus doré que le dessus.
- Laissez les biscuits refroidir avant de les garnir ou d’ajouter le chocolat.
Pour les biscuits façon écolier :
- Tempérez le chocolat : je préfère utiliser la méthode avec du beurre de Cacao Mycryo.
- Faites fondre le chocolat à 45°
- Laissez refroidir à 33° – 34 °
- Ajoutez 1% du poids du chocolat en beurre de cacao et bien l’incorporez au chocolat
- Laissez refroidir jusqu’à 30° – 31°
- Remplissez les cavités des moules avec le chocolat et bien les lisser
- Laissez cristallier à température ambiante (le chocolat devient mat et ne colle plus au doigt)
- Mettez le chocolat dans les moules au congélateur pour figer
- Démoulez les plaquettes de chocolat et les coller avec un peu de chocolat fondu sur les biscuits sablés
Pour les biscuits façon Prince de Lu
- Porter l’eau à ébullition
- Faites fondre le chocolat
- Ajoutez l’eau en trois fois au chocolat en mélangeant à chaque fois
- Laissez figer à température ambiante 15 / 20 min (Attention si vous avez besoin de mettre au frais, s’il fait trop chaud par exemple, à ne pas trop les laisser pour que la ganache ne fige pas et sera inutilisable).
- Pochez au milieu de la moitié des biscuit une noisette de ganache
- Recouvrir avec un deuxième biscuit
- Laissez figer au frais
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