Encore une recette de ma chère ville natale Sfax. Bon ici il s’agit d’un plat connu dans toute la Tunisie mais la façon de le faire à Sfax est différente… je ne peux pas parler des restes des région de la Tunisie mais celle qu’on faisait chez moi je peux vous la décrire.
Il s’agit d’une soupe … à base de pâte … mais de pâte fraiche.
Et c’est là que ça devient intéressant … si vous êtes familier avec la cuisine tunisienne … vous connaissez peut être les fricassés tunisiens : sorte de beignets salé.
Pourquoi je parles de fricassé … eh bien parce que j’utilise la même pâte pour les deux. Donc les deux plats sont quasiment inséparable.
Dans ce post je vous mets la recette de la soupe … vous trouverez ici la recette complète des fricassés.
Place à la recette.
La recette
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte
- 500 g farine
- 100 g + à peu près 200 g d’eau (température ambiante)
- 8 g levure sèche
- 1/2 cc sucre
- 6 g sel
Pour la Sauce
- 1 oignons
- 4 gousses d’ail
- 60 ml huile d’olive
- 1 tomate
- 1 et ½ cs de tomates concentrées
- 1 cs de piment rouge en poudre
- ½ cc de cumin
- 1 cc de sel
- ¼ cc de poivre
- 1litre d’eau
- Menthe séchée en poudre
Etapes
- Préparez la pâte.
- Diluez la levure et le sucre dans 100 g d’eau et laissez la levure s’activer.
- Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine et le sel (mettez le sel sur un côté)
- Formez un puit au milieu et on y verser le mélange eau et levure activé.
- Commencez à pétrir à vitesse faible avec le crochet.
- Ajoutez petit à petit le reste d’eau en laissant le robot tourner à faible vitesse.
- Laissez le robot tourner jusqu’à ce que la pâte s’assemble : faut avoir avoir une pâte assez dense.
- Le pétrissage : 5 – 10 minutes avec le robot à vitesse moyenne voir faible vu la densité de la pâte.
- Laissez lever 1h à température ambiante ou dans un four légèrement chauffé (ou option levage).
- Une fois la pâte a suffisamment poussé (doublé de volume), dégazez-la et prélevez et laissez de côté 150g à 200g (le reste pourra servir à faire des fricassés).
- Dans un faitout, faites revenir dans l’huile les oignions hachés saisir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez les gousses d’ail pressés et la tomate coupé en dés et saisir pendant 2 ou 3 min.
- Ajouter la tomate concentrée et laisser cuire 2 ou 3 min
- Ajoutez les épices (piment rouge, curcuma, coriandre, cumin, sel et poivre) et laissez réduire 5 min.
- Ajoutez d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à une sorte de mousse se forme à la surface.
- Formez des petites boules de pâte et mettez-les à cuire dans la sauce (pas très grandes car elles vont gonfler dans la sauce).
- Vous pouvez ajouter la menthe séchée en poudre maintenant ou après la cuisson.
- Laissez cuire à feux moyen à peu près 30 à 45 min : la sauce soit doit réduire mais pas trop (ça reste quand même une sorte de soupe) et surtout que l’huile remonte à la surface.
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