Les financiers tigrés est un grand classique … personnellement je les ai connu à grâce à mon chef préféré Cyril Lignac.
Finalement c’est pas la recette du chef que j’utilise mais une recette d’Hervé Cuisine : j’ai tellement pris l’habitude de l’utiliser que je peux plus la changer.
Petit ajout à la recette d’origine, quelques grammes de levure chimique: ça rend les financiers plus aérés je trouve, mais ce n’est pas indispensable.
Pour garnir les financier, comme les tigrés d’origine, j’ai opté plus pour un mélange chocolat huile neutre. Une ganache classique est la bienvenue mais comme je fais surtout les tigrés pour le goûter de ma fille, j’évite tout ce qui nécessite une conservation au frais. Et pour cause, le goûter va rester dans son sac pendant plusieurs heure … et que dire quand il fait chaud.
Ces petites douceurs font partie des goûter préféré de la fille.
Côté moule j’utilise un moule à savarin … un moule de mini kougloff fera aussi l’affaire.
J’adore faire les financiers à la pistache mais vous pouvez remplacer la pistache par de la noisette ou même juste de l’amandes. Les photos de l’articles sont des financiers à l’amande.
La recette
Ingrédients
Pour 10 financiers tigrés
Appareil à financier
- 125 g de poudre d’amandes ou 75 g poudre d’amandes et 50 g poudre de pistaches ou noisettes
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 4 blanc d’œuf
- 75 g de pépites de chocolat (ou de chocolat haché ou de vermicelles de chocolat)
Garniture chocolat
- 50 g de chocolat noir
- 10 g d’huile neutre
Matériel
- Moule à mini savarins ou mini kouglofs en silicone (j’ai celui là)
Recette Pas à Pas
- On prépare le beurre noisette:
- On met le beurre à fondre dans une casserole sur le beurre jusqu’à avoir une belle couleur noisette (On évite d’avoir du brûlé surtout).
- On réserve le beurre à côté pour refroidir un peu
- On mélange les poudres : poudre de pistache, poudre d’amandes. On tamise le sucre glace, la farine et la levure chimique.
- On mélange les blancs d’œuf avec un fouet juste pour les mousser un peu : on ne cherche pas à les monter en neige.
- On ajoute les blancs d’œuf et on mélange jusqu’à avoir un mélange lisse.
- On ajoute le beurre noisette et on lisse le mélange
- On réserve une heure ou deux au frigo pour que ça refroidisse avant d’ajouter les pépites de chocolats ou les vermicelles (pour éviter qu’elle ne fondent).
- On remplie une poche à douille avec l’appareil à financier.
- On poche l’appareil à financier dans les moules.
- Cuisson: 15 minutes à 220° four préalablement chauffé.
- La garniture: On fait fond le chocolat et on ajoute l’huile neutre. On remplie une poche à douille et on remplie la cavités des financier de chocolat. On laisse cristalliser le chocolat à température ambiante.
A consommer sans modération !!!
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