Vous recherchez une recette de pain de mie extrêmement moelleux?
Vous êtes au bon endroit!!!
Dans cette recette je fais quasiment du copier coller d’une recette de ce blog. La méthode y est très bien décrite. Mais comme j’ai tellement aimé le résultat, je pouvais pas ne pas la copier sur mon blog … qui in fine est mon grimoire de recette.
La méthode Tangzhong est une méthode japonaise … et la base est de commencer par un mélange farine eau chauffé à 65°. Le résultat est un moelleux incomparable.
Les ingrédients
Pour 1 moule de 25 x 9 cm
Le Tangzhong
- 20g de farine
- 100g d’eau
La pâte
- 350g de farine
- 100g de Tangzhong
- 40g pour moi
- 5g de sel
- 1 gros oeufs (ou 1 oeuf et demi : 75 g au total)
- 110g de lait
- 5g de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)
- 30g de beurre mou
La Recette Pas à Pas
Jour J-1
Le Tangzhong
- On mélange avec un fouet sur feu moyen l’eau et la farine jusqu’à attendre la température de 65°
- Le mélange s’épaissie comme une crème pâtissière avec un aspect gélatineux.
- A 65° on sort du feu et on réserve une nuit au frais
Jour J
La pâte
- On dilue la levure dans le lait
- On ajoute les autres ingrédient : farine, 100 g de Tangzong, les oeufs, le sucre, le sel et le beurre mou
- Avec le robot muni du crochet, on pétrit à faible vitesse pendant 10 min: on obtient une pâte collante.
- Première pousse: On laisse pousser 1h ou 2h jusqu’à ce que ça double de volume.
- Quand la pâte a doublé de volume, on la dégaze et on divise en 4 pâtons de poids égale.
- Sur un plan de travail fariné, on étale au rouleau (je farine les pâtons pour qu’il ne colle pas) chaque pâton pour obtenir une forme rectangulaire. On rabat le haut et le bas, on retourne d’un quart de tour et on étale sur la longueur. On enroule et on dépose le pâton dans le moule beurré et farine (ou chemisé de papier cuisson).
- Deuxième pousse: On laisse lever 1h 30 minutes (même conditions que la première pousse).
- Cuisson: 45 min / 1h au four à 160° four préalablement chauffé.
Bonne dégustation !!!
patisserchezsoi.com 