Sablés façon Oreo

Les Oreos est une vrai obsession pour moi!

Je ne suis pas à mon premier essaie pour imiter les petits biscuits noirs … mais pendant un moment, sans colorant, j’étais loins de m’approcher du visuel. Le goût n’est pas vraiment un objectifs … ma recette de sablés a déjà fait ses preuves avec les petits schtroumpfs.

Pour me rapprocher du visuel, j’avais pas de choix que d’utiliser un colorant, mais pas n’importe lequel. J’ai opté pour du charbon végétal actif un colorant naturel … et à priori un composant plutôt bénéfique.

J’ai fait un premier test sans cacao et la couleurs était plus grise que noire … avec du cacao je touchais au but.

Quand ta fille te demandes tes biscuits avec le nom de la marque que t’essaie de copier … tu peux clairement crier de joie … eh oui c’est mon cas.

Finalement c’est exactement la même recette que les biscuit cacao (recette ici) mais avec le colorant en plus.

Pour la garniture j’ai opté pour une ganache vanille chocolat blanc classique … avec un chocolat de qualité en plus, c’est petit biscuits seront aussi apprécié par les grands.

Ingrédients

Pour une trentaine de biscuits (en fonction de l’emporte pièce)

Pâte pour sablés noisettes

150 g de beurre mou
75 g de sucre Muscovado
1 œuf
175 g de farine
71 g de poudre de cacao amer
4 g de charbon végétal actif
50 g de poudre de noisettes
50 g de Maïzena

Ganache chocolat blanc vanille

150 g chocolat blanc
75 g crème liquide
Extrait de vanille ou graine d’une gousse de vanille

Recette pas à pas

On commence par le ganache:

On fait fondre le chocolat blanc sans le brûler
On porte la crème à ébullition avec la vanille
On verse la crème sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant: On obtient une ganache lisse et brillante.
On laisse cristalliser 2h au réfrigérateur.

On prépare les biscuits

On fouette le beurre pommade quelques minutes pour le crémer.
On ajoute le sucre muscovado et on fouette un peu.
On ajoute l’œuf et en mélange en fouettant un peu (sans chercher à monter le mélange) jusqu’à ce que le mélange homogénéise.
On ajoute la farine, la poudre de cacao et la poudre de charbon actif (les trois tamisés ensemble), la poudre de noisettes et la Maïzena (tamisé) et on mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène et qu’on arrive à former une boule: on ne pétrit pas la pâte.
On filme la pâte et on la laisse reposer 30 minutes au frais.
On abaisse la pâte au rouleau et on découpe les biscuit à l’emporte pièce. J’utilise deux réglette de 3 mm de hauteur pour abaisser uniformément mes biscuits. Pour l’effet légèrement imprimé sur les biscuits je les cuits entre deux tapis de cuisson perforé: depuis que j’ai opté pour ce mode de cuisson et l’effet que ça apporte sur les biscuits, je peux plus m’en passer.
Cuisson: à 180° pour 30 minutes.
Une fois les biscuits refroidies, on remplie une poche à douille de ganache (on la détends un peu au fouet si elle trop prise), et on garnie les biscuits, comme des macarons, avec une noisette de ganache au milieu.