Voici une recette extrêmement facile, mais trop trop bonne …
Si vous aimer le chocolat et les noisettes vous êtes au bon endroit. Ici rien de bien compliqué: une génoise noisette et une ganache montée chocolat noir, des noisettes grillé et de la crème de marrons. Eh oui on est bien en automne !!
J’ai opté de faire un montage façon charlotte.
Pour la déco, optionnelle, un cerclage en chocolat noir et quelques disque de chocolat.
Ingrédients
Pour un moule de 16 cm
Génoise noisettes
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 90 gr de poudre de farine
- 30 gr de poudre de noisettes
- 40 g de beurre
Ganache montée chocolat noir
- 200 g chocolat blanc
- 400 g crème liquide
Crème de marrons
- 100 g crème de marrons (une petite boite)
Pour un peu de croquant
- 50 g de noisettes grillées grossièrement hachées
Chablonage
- 30 g chocolat noir
Cerclage et déco en chocolat
- 200 g chocolat noir
Recette Pas à Pas
Jour J – 1
La ganache montée chocolat noir
- On chauffe à ébullition la moitié de la crème avec la vanille et on laisse infuser 5 minute
- On fait fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro onde.
- On verse la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque fois avec le spatule (du centre vers l’extérieur) : on obtient un mélange lisse et brillant
- On ajoute la crème froide et on mélange bien sans fouetter ou incorporer de l’air
- On réserve la ganache au réfrigérateur pendant toute une nuit (pas dans le compartiment à glace)
Jour J
La génoise noisettes
- Au robot muni du fouet je monte les œufs entier jusqu’à avoir un mélange quasiment blanc
- On ajoute la farine tamisé et la poudre de noisettes
- On mélange délicatement sans faire tomber l’appareil
- On fait fondre le beurre (on le laisse refroidir un peu de préférence).
- On ajoute un peu de pâte à génoise au beurre (2 – 3 cs ) qu’on mélange bien jusqu’à avoir un appareil homogène qu’on reverse dans le mélange principal. On mélange délicatement (et rapidement).
- On étale sur une plaque de 30×40 sur 1 cm d’épaisseur
- Cuisson : 12 – 15 min à 180° four préalablement chauffé (Il faut que le dessus soit légèrement doré).
- On démoule délicatement
- On découpe deux bande de 6 cm de largeur et de 30 cm de longueur.
- On dépose les deux bandes à l’intérieur d’un cercle 18 cm : on chemise l’intérieur du cercle avec les bandes de biscuits. Cela va servir à donner une forme arrondie au biscuit avant qu’il refroidisse.
- On découpe des disques de 16 cm: On aura 1 disque complet et deux avec des demi disques.
La ganache montée chocolat noir
On monte la crème au fouet pendant quelques minutes jusqu’à avoir une crème très aérée et onctueuse
Le montage
- On fait fondre les 30 g. de chocolat
- On étale finement sur le disque entier de biscuit et on laisse cristalliser à température ambiante. Une fois le chocolat commence à durcir, on met au congélateur 5 ou 10 min.
- On sort le biscuit du congélateur et on le retourne (chocolat vers le bas).
- On étale sur le biscuit 1/3 de la crème de marrons.
- On étale ensuite uniformément 1/3 de la ganache monté.
- On parsème 1/4 des noisettes hachées
- On recouvre avec le deuxième disque reconstitué de biscuit et on répète les étapes 4, 5 et 6
- On recouvre avec le troisième disque reconstitué de biscuit et on répète les étapes 4, 5
- On lisse le contour du gâteau avec une spatule
- On couvre le contour du gâteau avec le deux bandes de biscuits. On enroule une bande de Rhodoïd qu’on attache avec un bout de ruban adhésif pour fixer le biscuit.
- On laisse figer 30 min au congélateur.
- On poche avec une douille assez large, le reste de la crème pour couvrir le haut du gâteau à l’intérieur des bandes de biscuits.
- On tempère le chocolat et on prépare le cerclage (hauteur 4.5 cm) et les disque de chocolat.
- On finalise la décoration avec le cerclage, les disques de chocolat et quelques brisures de noisettes grillées.
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