Pas de révolution dans cette recette … la base est la quasiment la même que mes dernier cake.

Ici je teste surtout un moule à cake en forme de cylindre: le Silikomart « Rome ». Le rendu est plutôt jolie je trouve. 

J’ai opté pour un marbré pistache cacao … une tuerie !!! Et pour plus de gourmandises, un glaçage au chocolat façon rocher et une ganache monté chocolat noir.

Je m’éloigne un peu des vrai gâteaux de voyage: la ganache est pas trop adapté à voyager … mais   de temps en temps ça fait pas de mal … et c’est tellement bon.

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Les ingrédients

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Pour un moule Silikomart Rome de 25 cm (J’ai utilisé au total 350 g  d’appareil à cake)

Appareil cake à la pistache

• 2 Œufs entiers (en poids 100 g)
• 66 g Sucre  
• 80  g farine (T45)
• 33 de pistaches en poudre
• 2 g levure chimique
• 53 g crème liquide
• 53 g beurre

Appareil cake à cacao

• 1 Œuf entier (en poids 50 g)
• 33 g Sucre  
• 40 g farine (T45)
• 10 de cacao en poudre amer
• 1 g levure chimique
• 26 g crème liquide
• 26 g beurre

Glaçage chocolat rocher

• 200 g de chocolat noir
• 50 g d’huile neutre
• 50 g de brisures d’amandes

Ganache  montée Chocolat noir (60 g utilisé)

• 50 g de chocolat noir
• 50 g + 100 g   crème liquide

Finition

• Quelques brisure de pistache

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Matériel

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• Moule Silkomart « Rome »

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La Recette pas à pas

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Jour J-1

La ganache montée chocolat acte 1

1. On porte à ébullition les 50 g de crème
2. On fait fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro onde.
3. On verse la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque fois avec le spatule (du centre vers l’extérieur) : on  obtient un mélange lisse et brillant
4. On ajoute la crème froide et on mélange bien sans fouetter ou incorporer de l’air
5. On réserve la ganache au réfrigérateur pendant toute une nuit (pas dans le compartiment à glace)

Jour J

Appareil Pistache

1. On mélange sans blanchir les œufs et le sucre
2. On ajoute la poudre de pistache
3. On ajoute la farine et la levure chimique tamisé ensemble, et on lisse le mélange
4. On ajoute la crème liquide.
5. On fait fondre le beurre l’ ajoute à l’appareil à cake, et on lisse le mélange.
6. On remplie une poche et on réserve de côté 
7. Cuisson:  45min  à 1h à 165°… à adapter en fonction du four et surtout prolonger de 10 à 15 min  si on testant avec un couteau l’intérieur n’est pas encore bien cuit (je préfère bien cuire mes cakes).

Appareil Cacao

1. On mélange sans blanchir les œufs et le sucre
2. On ajoute la farine , la poudre de cacao et la levure chimique tamisé ensemble, et on lisse le mélange
3. On ajoute la crème liquide.
4. On fait fondre le beurre l’ ajoute à l’appareil à cake, et on lisse le mélange.

Cuisson du cake

1. Dans le moule Silikomart « Rome » préalablement beurré et fariné, on poche alternant les appareil pistache et cacao en mettant deux fois plus de l’appareil pistache: J’ai utilisé 350 g (des deux appareils à cake ) au total pour remplir le moule. Le reste je l’aiutilisés pour faire des cupcakes. 

   
2. Cuisson:  45min  à 1h à 165°… à adapter en fonction du four et surtout prolonger de 10 à 15 min  si on testant avec un couteau l’intérieur n’est pas encore bien cuit (je préfère bien cuire mes cakes).
3. Pendant, le cake risque de se développer en dehors du moule: avant de démouler on coupe l’excédant pour garder juste la hauteur du moule.
4. On démoule le cake et on laisse refroidir: à température ambiante et puis 30 min à 1h au réfrigérateur.

Glaçage

1. On fait fondre le chocolat noir
2. On ajoute l’huile neutre et on lisse le mélange 
3. On ajoute les brisures d’amandes
4. On laisse la température du mélange baisser à 30° / 35°.
5. On couvre le cake du glaçage rocher, on enlève l’excédent (surtout le dessous du cake) et on le réserve de côté jusqu’à ce que le glaçage commence à cristalliser: on laisse un peu à température ambiante et on mets ensuite au réfrigérateur. 

La ganache montée chocolat acte 2

1. On monte la crème au fouet pendant quelques minutes jusqu’à avoir une crème très aérée et onctueuse.
2. On Remplie une poche à douille muni d’une douille cannelé.

Montage final

1. Une fois le glaçage cristallisé, on poche en spirale sur la longueur du cake.
2. On termine la décoration avec quelques brisure de pistaches.