Je suis un grand amateur des madeleines !!!

Malheureusement une bonne madeleine ça se mérite … quand je dis belle … c’est surtout de la bosse qu’on parle en général.

J’ai essayé j’avoue pas mal de recette … mais souvent j’arrivais pas à reproduire le même résultat. La recette que j’ai fini par adopter est celle ci de chez Empreintes Sucrées. Ici je l’adapte en version marbré cacao..

J’ai comme même ajouter un petit détail: un peu de miel. En plus du goût le miel aide à la conservation et garder le moelleux pendant quelques jours (vu la quantité cela ne va faire de miracle mais cela donne une petit plus).

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Ingrédients

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Pour une quarantaine de madeleines

Appareil Orange

• 150 g de beurre
• 150 de sucre
• 1 cc Poudre d’écorces d’orange (ou simplement des zestes d’une orange bio).
• 3 œufs
• 180 de farine type 45
• 6 g de levure chimique
• 37.5 g de lait
• 15 g de miel
• 1cs Eau de fleur d’oranger

Appareil Cacao

• 50g de beurre
• 50 de sucre
• les zestes d’un citron bio ou non traité (facultatif)
• 1 œufs
• 50 de farine type 45
• 10 g cacao non sucré en poudre
• 12.5 g de lait
• 2 g de levure chimique
• 5 g de miel

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Recette pas à pas

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La pâte à madeleine à l’orange

La pâte à madeleine cacao

La Cuisson

1. On beurre et on farine le moule (surtout s’il est en métal ce que je conseille).
2. On remplit mes moule avec à peu près 2/3 d’appareil à l’orange et 1/3 d’appareil cacao.
3. Un peu de calcul : avec le moule que j’utilise, j’ai du ajuster les quantité pour avoir de belle madeleine ni trop petite ni qui s’étale trop à la cuisson ce qui aide aussi à avoir une belle bosse. J’utilise 19 g de pâte à madeleine au total donc a peu près 13 g d’appareil orange et 6 g d’appareil cacao.
4. A l’aide d’un cure dent on mélange les deux appareil pour chaque madeleine pour donner un effet marbré.
5. On cuit les madeleine 9 min à 190° chaleur tournante four préalablement préchauffé.